Vegetariska middagsklubben: Ellens krämiga jordärtskockssoppa

Fanfar! Mitt i rungande sälja-lägenhet-kaos kommer här premiären av vegetariska middagsklubben. Alltså tänk i framtiden, då kanske jag gör MAT-TV av det här, hehehe.
Vore det inte skoj så säg?

Nåväl, kanske ska kliva ner från vego-hästarna och fokusera på veckans vegetariska recept som är tipsat av härliga Ellen (följtips!). Ett stycke jordärtskockssoppa!
Den här söndagen gick i rugg så det passade utmärkt med krämig soppa, med Johns nybakta bröd till. Dessutom ÄLSKAR timjan.
Ellen har delat sitt recept här, men eftersom John surfar veganuary (äta vegansk hela januari) så valde jag att göra soppan med växtbaserad grädde istället för matlagningsgrädde.

Du behöver:
Ca. 450 gram jordärtskocka
3 potatis (mjöliga)
1 scharlottenlök
1 stor vitlöksklyfta
1 dl växtbaserad grädde
8 dl grönsaksbuljong (jag tog åtta dl vatten och två buljongtärningar)
timjan

Gör så här: 

▸ skala jordärtskocka och potatis och skär i mindre bitar
▸ lägg bitarna i en skål med kallt vatten och ha i ett par droppar citron (så blir bitarna inte bruna).
▸ skär scharlottenlök och fräs i olivolja i en kastrull (lagom stor att rymma soppan)
▸ pressa ner en stor klyfta vitlök
▸ häll av citronvattnet och hiva ner jordärtskocka + potatis i kastrullen
▸ tillsätt grönsaksbuljongen (Ellen har den här och använder då 8dl vatten + 2 msk buljong, medan jag körde 2 buljongtärningar till lika mycket vatten)
▸ låt koka i ca. 12 minuter, bitarna ska bli lagom mjuka
▸ när timern ringt och bitarna känns bra ska allt mixas, vi kör tills soppan blir slät
▸ ner med allt i kastrullen igen och blanda i grädde och eventuellt lite vin, låt koka upp försiktigt
▸ klipp i lite timjan och krydda nu med salt och peppar

▸ taaaada!

vegetarisk mat vegetariskt recept soppa

Tusen tack Ellen för ett underbar recept!

Jag strödde lite flingsalt över soppan (pga love) och tog rejält med timjan. Soppan blev pang-god, barnen sörplade i sig glatt och jag ska LÄTT testa soppan med vanlig grädde efter veganuarys slut.

Har du ett veganskt eller vegetariskt recept på lut – som jag kan få testa? Läs mer här!

Liked it? Take a second to support emmasundh on Patreon!
Become a patron at Patreon!

Loading Likes...
Etiketter: , , ,

Detta inlägg har 6 kommentarer

  1. Ellen 14 januari, 2018 Svara

    blir SÅ glad av att du testade min favoritsoppa!! så jäkla fint, tack <3 himla roligt att ni verkat uppskatta den lika mycket som vi gör här hemma.

    och till er andra, smaklig spis!

  2. Caja 14 januari, 2018 Svara

    Ser riktigt gott ut, kanske borde prova någon dag!

    Vad kul att John kör på Veganuary-utmaningen, jag är redan vegan men är med också, blir alltid så inspirerad och peppad av sådana där challenges samt att man kan få riktigt fina tips. Såg i senaste att Sverige är top 3 av alla länder som deltar, vilket är riktigt coolt.

  3. Emma 16 januari, 2018 Svara

    Måååste bara tipsa om en så dretgo grej till just jordärtskockssoppa! Citron!! Gärna lite skal i medans man kokar , och skvätta i efteråt. Göt hela soppan!

Lämna ett svar