Nu kickar vi igång Vegetariska middagsklubben – lätta, säsongssmarta vegorecept för vardagskaos! Jag är inte mycket för nyårslöften, men något jag vill göra 2025 är att lära mig laga nya smarta rätter. Ge vardagsstöket en twist, laga soppa på en spik (eller ogräs!), bli bättre på att kombinera smaker och ta hand om mat. Sedan har jag bestämt mig för att under året hitta några goa recept som ska bli del av min repertoar. 5 förrätter, 5 röror, 5 desserter, 5 drinkar! Mer om det sen!
Nu till klubben! Har du ett pang-recept som räddar många snåla, trötta januaridagar? Vego, enkelt, gott – och gärna i säsong? Soppa, sallad, plockmat, gryta, pasta eller kanske plåtmat? Nu drar jag igång min gamla klassiker Vegetariska middagsklubben! Bästa klubben ever! Konceptet är busenkelt. Skicka ditt pangrecept till mig (hej@emmasundh.com), jag lagar receptet och lägger upp resultatet på emmasundh.com – så att fler kan inspireras till nya rätter.
Det behöver inte vara fancy, utan hellre dina go-to-recept som du tar till för att vardagen ska gå ihop och smaka bra.
Är det inte precis vad vi behöver just nu? En klubb av vettigt smarr! Och att få dela vardagen tillsammans via mat.
Den senaste tiden har jag fått mängder av panikartade mejl som handlar om vegetarisk och vegansk recept. Fenomenala och gudomliga recept på julmat – inskickade av er läsare – som tidigare fanns på min blogg.
Jag kaaaaaan ha raderat stora delar av min blogg, så många inlägg som ni kanske har pinnat för att återkomma till … finns inte länge.
I den stora vårrensningen av bloggen åkte inlägg med som inte var tänkta att radera med, men jag har sparat ner allt lokalt. Så här kommer det uppskattade inlägget med läsarnas bästa recept på vegetarisk, vegansk och säsongs-ish julmat. En klar favorit hos mig med ska sägas!
Återkommande på mitt julbord är vegetarisk Jansson (bra mycket godare än vanlig Jansson), solros-köttbullar och rödkåls-slaw. Även senapssill är ju en favvo!
I år ska jag servera dessa maträtter tillsammans med massor av grönkål, nybakt bröd, kokt potatis och kanske något mer recept (har du något sista-minuten-tips på vegetariska och veganska favoriter – tipsa mig via sundh.emma@gmail.com).
Och nästa år – när jag kanske bor i huset vi bygger – så gör vi en ny variant av detta uppskattade inlägg – eller hur?
Sandras juliga solrosbollar
Du behöver:
1,5 dl solroskärnor
1,5 dl riven ost
1,5 dl ströbröd
0,75 dl finhackad gul lök
3 ägg
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 krm kryddpeppar
2 grönsaksbuljongtärningar
Gör så här: Mixa solroskärnorna fint. Blanda samtliga ingredienser och mixa snabbt samman så löken finfördelas ytterligare. Rulla bollar. Koka upp buljongen, lägg i bullarna och låt dem koka i ca 3-5 minuter. När de flyter upp är de klara. Låt rinna av en stund och stek dem sedan i olja tills de har fått fin färg.
Bygg-Mias veganska saffransaioli, 3 dl
Du behöver:
3 msk kikärtsspad
ett kuvert saffran (eller två om man känner sig vild eller sugen)
2,5 dl rapsolja
1 tsk dijonsenap
2 tsk färsk citronjuice (eller mer om du gillar syra, smaka av!)
salt och vitpeppar
Gör så här:
Blanda kikärtsspad, dijonsenap och citronjuice i en hög mixerskål. Mixa ner rapsolja sakta medan du mixar intensivt med en stavmixer tills du får en tjock krämig aioli. Smaka av med salt och vitpeppar och mixa upp igen tills den har konsistensen du vill. Kom i håg att alla ingredienser ska vara ungefär samma temperatur när du börjar.
Lisas snabba brysselkål
Du behöver:
brysselkål
olivolja
parmesan
svartpeppar
Gör så här:
Marinera den (kluvna) brysselkålen i olja, parmesan och svartpeppar. Grilla i ugn i ca 15 min.
Fatimas vegetariska Jansson
Du behöver:
8-10 potatisar
1 st gul lök
två nävar champinjoner
3 msk ströbröd
1 krm kanel
3 krm mald kryddpeppar
4 krm salt
2 msk ekologiskt smör eller olivolja
5 dl grädde eller vegansk grädde
7 nejlikor
salt
eventuellt lite kapris (om du gillar det)
Gör så här: Skala potatisen och skär i tunna stavar. Skiva löken. Häll ner grädden i en kastrull tillsammans med 2 krm mald kryddpeppar, nejlikor och en nypa salt. Koka upp. Sjud på låg värme i cirka 20 minuter. Sila bort nejlikorna. Lägg i löken och låt sjuda ytterligare ett par minuter. Låt stå och dra tills champinjonerna är stekta. Skiva champinjonerna och stek i smör eller olja tillsammans med 1 krm kryddpeppar, kanel och salt. När champinjonerna fått fin väg – dra stekpannan från plattan.
Lägg potatisstavarna i en ugnssäker form tillsammans med champinjonerna och den kryddiga grädden. Släng på lite kapris om du gillar det. Toppa med ströbröd. Grädda på 200 grader i cirka en timme.
Lisas rödkåls-slaw
Du behöver:
rödkål
majonnäs (här använde jag vegansk majonnäs)
creme fraise (här använde jag vegansk creme fraise)
dijon
salt
peppar
Gör så här: Riv ner rödkålen i en skål (med hjälp av en osthyvel). Blanda cirka två dl majonnäs med lika mycket crème fraise. Klicka i en någon (några?) tsk dijon. Avsluta med salt och peppar. Smaka av!
Hannas rödbetstsatsiki med fetaost
Du behöver:
4 förkokta rödbetor
150 gram fetaost
1 st vitlöksklyfta
2 dl grekisk (eller vegansk) yoghurt
salt
svartpeppar
Gör så här:
Riv rödbetorna och vitlöken, mosa osten och blanda i yoghurten. Smaksätt med salt och svartpeppar. Passar perfekt till vegetariska köttbullar, rostade rotfrukter eller varm brysselkålssallad. Görs till sin fördel dagen innan så den får mest smak.
Mitt ena barn valde att bli vegetarian som 4-åring, eftersom hon inte vill äta djur.
När vi meddelade detta till förskolan i Hägersten så fick vi hem en blankett om “specialkost”, som vi lämnade in (efter ex antal glömningar, hehe).
Nu har barnen börjat på ny förskola, och då kom blanketten igen.
Det är något som skaver i mig, för det hållbara borde inte kräva någon blankett? Eller?
Det hållbara borde inte gå under parollen “specialkost”. Det hållbara – den kost som forskningen ständigt försöker få gemene hen att ansluta till eftersom vi behöver sänka utsläppen – borde väl ändå vara norm? Det föriklickade valet. Särskilt i förskolor och skolor, där nästa generation ska slussas in samhället.
Kanske ska den, som vill ha kött i sin kost (alltså mitt andra barn som är allätare), få en blankett om specialkost?
Många vittnar om att det finns vegetariska alternativ i skolor, eller att det finns vissa dagar. Tänk om vi vände på steken istället. Och gav ett köttalternativ vissa dagar i veckan. Men att den vegetariska och veganska kosten – som vi vet att vi behöver äta mer av – blir norm?
Eller så klart (ännu bättre): Den kost som serveras är den kost som är mest hållbar sett utifrån säsong, miljö, biologisk mångfald och närhet till odlingar.
Drömmen vore ju att det serverades klimatsmart mat, och att en noggrann avvägning har gjorts i alla led gällande biologisk mångfald, klimat, miljö och närhet. Och då hade ju kött valts bort i 98% av fallen och i 2% av fallen hade det serverats viltkött eller naturbeteskött. Då hade kanske ingen lapp behövts för vegetarisk kost, eftersom normen förmodligen varit vegansk, med ett “kött och mejeri som tillbehör”.
Givetvis görs det en hel massa bra i förskola och i skola. I Karlstad kommun har en tagit ett krafttag kring matsvinnet exempelvis. Men jag tycker det är intressant att vända och vrida på normen att vegetariskt är specialkost …
Hej världens bästa, mest inspirerande ni!
Den 12 juni drar jag till Gotland för sommaren och några dagar senare lämnas bokmanuset för tryck – finally. Då ska jag dra ner på tempot efter den här hutlöst intensiva våren – njuta av trädgårdslandet och laga mat. Vältra mig i vegetariska recept, grilla (om vädret och torkan tillåter) och plocka vildvuxet.
Och kicka i gång med vegetariska middagsklubben – vår (din och min) klubb som går ut på att dela med sig av sina bästa, vegetariska (gärna säsongsbetonade) recept!
Har du något härligt, vegetariskt recept på lut? Någon grillmarinad som är ett måste för grönsaker? En somrig sallad som passar bra till picknicken? Eller en sista-minuten-rätt som pleasar kidsen i ett nafs?
Hit me, så lagar jag, plåtar och lägger upp här tillsammans med världens all cred till dig.
Syftet med detta härliga? Inspireras att lägga nya, spännande rätter till den trötta slentrian-menyn. De flesta av de recept ni skickat till mig genom åren är numera stadiga och återkommande favoriter i min (tidigare fattiga) reportrar.
Skicka in ditt bästa vegetariska eller veganska recept till mig via sundh.emma@gmail.com och märk det med vego2019. Om du har en blogg eller ett instagramkonto så länkar jag gärna =)
Ps. Jag är så spänd på att se vad som hänt i trädgårdslandet och i trädgården, så jag håller på att gå av på mitten tror jag. Och jag drömmer om att laga mat – kanske till och med bygga ett utekök. Inte i år då, för projketdrömmarna liksom kluddas nu utanför pappret på grund av platsbrist. Men kanske skissa på ett utekök. Hålla utkik på loppis om jag hittar något spännande att bygga av liksom.
Tanken för sommaren är att inte flänga så mycket, utan torpa så mycket vi bara kan. Plocka det som finns och laga en hel massa säsongsbetonad, vegetarisk mat.
Då var det ÄNTLIGEN dags att hiva på sig förklädet och damma av vegetariska middagsklubben!
Så taggad på säsongen och alla nya recept som ni skickar in till mig och som jag får testlaga. Så jädra lyxigt!
Vi skramlar i gång grytorna med en snabblagad pasta. En gillar ju snabblagat. Eller JAG gillar snabblagat.
Detta recept fick jag av Siri, och det är hennes mammas recept som Siri beskriver så här:
“Det här är min mammas recept och så himla enkelt och gott. Perfekt när en inte orkar stå och laga mat länge. Dessutom väldigt få ingredienser som en alltid kan ha hemma. ”
Peeerfekt! Ska vi spana in receptet?
2 personer
Du behöver:
– 2 portioner pasta, typ gnocchi eller farfalle
– 2-3 stora nävar fryst hackad spenat
– 1 paket fetaost
– En rejäl sked creme fraise eller en skvätt matlagningsgrädde (funkar bra med veganska motsvarigheter om en vill minska mängden mejeriprodukter)
– Salt och peppar
Gör så här:
▸ Koka pastan i välsaltat vatten och tina spenaten på låg värme i stekpanna. När den är tinad är det bara att klicka i creme fraischen eller matlagningsgrädden i stekpannan och röra runt.
▸ Dela fetaosten i små kuber.
▸ När pastan är klar (al dente) och spenatröran är varm, hä i fetan i spenaten och servera direkt med pastan, krydda med salt och peppar.
(Ps: jättegott att dricka rödvin till)
Min kommentar: Sa jag att jag älskar snabblagat? Och gott? Detta var ju både och. Av bara farten slängde jag även i lite soltorkade tomater från kylen, chiliflakes för hetta och persilja som jag hade tinat dagen innan. Min testpatrull bestående av mig själv och John gav stor tumme upp. Stort tack Siri (och Siris mamma).
Vill du också vara med i vegetariska middagsklubben med ditt bästa recept? Skicka in ditt bästa vegetariska eller veganska recept till mig via sundh.emma@gmail.com och märk det med vego2019. Om du har en blogg eller ett instagramkonto så länkar jag gärna =)
Den bästa sommarmaten enligt mig? Grillat, grillat och åter grillat!
Följ med in på min innergård i Midsommarkransen så tänder vi grillen vettja. Här ska grillas grönsaker, tomater och honungsmarinerad Mifú – ett stekbart mjölkprotein från Valio som påminner lite omkyckling i konsistensen.. Och till detta? Färskpotatis och bearnaisesås så klart.
Du behöver:
Valio Mifú® – paprika och chili
olja
kinesisk soja
honung
salt
peppar
färsk timjan
1 paket färska champinjoner
1 zucchini
2 paprika
3 tomater
2 rödlök
färskpotatis
dill
bearnaisesås
Gör så här: Marinera Valio Mifú® i olja, kinesisk soja och lite honung. På med salt, peppar och färsk timjan. Rör runt och låt stå ett tag så Mifún drar in marinaden ordentligt. Tänd grillen och grilla Mifú i en grillskorg (så smiter inte någon Mifú) tills den fått färg. Spara marinaden.
Borsta av champinjoner, skiva zucchini, dela paprika i mindre bitar och klyfta rödlöken. Lägg grönsakerna och svampen i en skål och slå på den återanvända marinaden. Rör om och låt stå ett par minuter.
Hiva upp de marinerade grönsakerna på grillen och grilla tills grönsakerna fått färg. Dela ett par tomater på mitten, salta, peppra och lägg på färsk timjan. Ringla gärna lite olja över också. Grilla tomaterna på båda sidor och servera tillsammans med Valio Mifú®, grillade grönsaker, dillkokt färskpotatis och bearnaisesås. Toppa med färsk timjan! Smaklig grillning!
När jag var på Gotland så kom Emily Dahl och vår fenomenala assistent Josefin på besök för att filma några jobb. Mitt i allt jobbande passade vi på att spela in lite mat-tv i samarbete med Valio! Första avsnittet filmades ju hemma hos mig i Midsommarkransen, och nu får ni hänga med till trädgården och mitt torp på Gotland! Där lagar jag hawaiiansk pokebowl med Mifúsom är ett nytt stekbart mjölkprotein från Valio – superlätt att tillaga!
Första gången jag åt pokébowl var när jag var i Honolulu för en massa år sedan, spenderade dagar ensam på upptäcktsfärd bland stränder, gator och lunchhak.
I den tryckande hettan kryssande jag mellan den – då så trendiga – acaibowlen och pokébowls. Krispigt, fräscht och smakrikt!
Nu har jag gjort en egen variant med smarrig Mifú – och dessutom lagat mat ute i trädgården på torpet! Spana in filmen!
Du behöver:
Valio Mifú® – paprika och chili
japansk soja
sesamolija
sesamfrön
chiliflakes
1 citron
1 knippe salladslök
2 dl cashewnötter
4 portioner jasminris
3 dl shrived rödkål
1 paket böngroddar
1 röd chili
1 paket sockerärtor
1 knippe färsk koriander
Gör så här: Blanda marinad av japansk soja, sesamolja, sesamfrön och chiliflakes i en skål. Hetta upp en stekpanna, ringla i lite olivolja och fräs Mifú tills den fått lite stekyta. Tillsätt marinaden, saften från en halv citron, hackad salladslök och cashewnötter. Stek ihop! Lägg upp kokt ris i en skål och lägg på rödkål, böngroddar, hackad salladslök, körsbärstomater, avokado och Mifú-blandningen. Blanda ihop majonnäs och srirachasås i en skål och klicka över din poké bowl. Avsluta med lite hackad chili på toppen, sockerärtor, gurka och färsk koriander.
Smaklig måltid!
Fanfar! Mitt i rungande sälja-lägenhet-kaos kommer här premiären av vegetariska middagsklubben. Alltså tänk i framtiden, då kanske jag gör MAT-TV av det här, hehehe.
Vore det inte skoj så säg?
Nåväl, kanske ska kliva ner från vego-hästarna och fokusera på veckans vegetariska recept som är tipsat av härliga Ellen (följtips!). Ett stycke jordärtskockssoppa!
Den här söndagen gick i rugg så det passade utmärkt med krämig soppa, med Johns nybakta bröd till. Dessutom ÄLSKAR timjan.
Ellen har delat sitt recept här, men eftersom John surfar veganuary (äta vegansk hela januari) så valde jag att göra soppan med växtbaserad grädde istället för matlagningsgrädde.
Du behöver:
Ca. 450 gram jordärtskocka
3 potatis (mjöliga)
1 scharlottenlök
1 stor vitlöksklyfta
1 dl växtbaserad grädde
8 dl grönsaksbuljong (jag tog åtta dl vatten och två buljongtärningar)
timjan
Gör så här:
▸ skala jordärtskocka och potatis och skär i mindre bitar
▸ lägg bitarna i en skål med kallt vatten och ha i ett par droppar citron (så blir bitarna inte bruna).
▸ skär scharlottenlök och fräs i olivolja i en kastrull (lagom stor att rymma soppan)
▸ pressa ner en stor klyfta vitlök
▸ häll av citronvattnet och hiva ner jordärtskocka + potatis i kastrullen
▸ tillsätt grönsaksbuljongen (Ellen har den här och använder då 8dl vatten + 2 msk buljong, medan jag körde 2 buljongtärningar till lika mycket vatten)
▸ låt koka i ca. 12 minuter, bitarna ska bli lagom mjuka
▸ när timern ringt och bitarna känns bra ska allt mixas, vi kör tills soppan blir slät
▸ ner med allt i kastrullen igen och blanda i grädde och eventuellt lite vin, låt koka upp försiktigt
▸ klipp i lite timjan och krydda nu med salt och peppar
▸ taaaada!
Tusen tack Ellen för ett underbar recept!
Jag strödde lite flingsalt över soppan (pga love) och tog rejält med timjan. Soppan blev pang-god, barnen sörplade i sig glatt och jag ska LÄTT testa soppan med vanlig grädde efter veganuarys slut.
Vegetariska, vietnamesiska vårrullar kan vara något av det godaste jag vet. Kombinationen av chilihetta, syrlighet och färska kryddor är briljant om du frågar mig och något jag liksom aldrig tröttnar på. Det liksom ingår i repertoaren härhemma.
Jag gillar att mixa olika smaker, så här festar vi till på hela tre olika såser. Till en trött fjösmåndag behöver en ju inte slå knut på sig själv, men när det vankas kalasbyxa – kör tre.
Till 4 personer. Du behöver:
1 paket rispapper
1 paket glasnudlar
2 ekologiska avokades
Ett knippe vårlök
1 kruka ekologisk koriander
1 paket tofu
4 ekologiska morötter
1 paket färska böngroddar
0,5 gurka
Valfria nötter, exempelvis cashenötter eller jordnötter
Såser (gör en eller varva mellan flera olika) Limesås
3 lime (saften från)
1 viklöksklyfta (pressad)
1 röd chili (urkärnad och finhackad)
2 msk strösocker
0,5 dl kokande vatten
Jordnötssås
0,5 dl jordnötssmör
0,5 dl kokande vatten
0,5 dl sweetchilisås
2 msk japansk soja
Sojasås
1 dl hoisinsås
1 lime (saften från)
Chiliflakes (efter tycke och smak)
Blad från ett knippe ekologisk koriander
Sesamfrön
Gör så här: Blanda ihop såserna. Själv älskar jag heta såser, så mitt tips är att inte snåla på chilin! Ställ därefter i kylen. Koka nudlarna efter anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och skölj i kallt vatten. Häll upp i en skål och ställ åt sidan. Tärna tofun i små bitar och lägg i en skål.
Skala morötterna och skär dem i stavar tillsammans med avokado, vårlök och gurka. Lägg dem i separata skålar så du kan mixa efter tycke och smak. Lägg också upp böngroddar och nötter i skålar.
Värm en stor gryta med vatten på spisen. Placera grytan mitt på matbordet med alla tillbehörsskålar runt omkring. Nu är det bara för dig och alla gäster att doppa rispappret grytans ljumma vatten (i några få sekunder), placera rispappret på tallriken och lägg därefter upp smaskigheterna. Rulla ihop rispappret så att den blir som en rulle. Förslut ändarna och doppa loss i såserna.
Mums!
Jag dammade av en tips-klassiker “Har du en blogg som jag älskar“, där jag uppmanade er att tipsa mig om era bloggar och Instagram-konton.
Det ramlade in så mycket U N D E R B A R A, gripande, roliga, personliga, tankeväckande, inspierande och fullkomligt geniala tips att jag blev helt … knockad. Därför har jag inte hunnit återkoppla. Jag har helt enkelt suttit försjunken i era liv, med fånleende på läpparna, tårar i ögonen och ett bultande hjärta.
Men nu så har jag satt ihop en liten lista över några bloggar som ramlade rakt in i hjärtat på mig (ni ramlar snart vidare in i favoritblogg-listan i sidebaren här bredvid). Listan över Instagram-konton som jag älskar kommer nästa helg.
Gå gärna in och klicka dig igenom tips-listan (det här är bara ett axplock av alla underbara tips) och fortsätt för all del att tipsa – om både om era bloggar och instagram-konton.
Blir jag översvämmad av tips kommer det helt enkelt fler inlägg =)
Trevlig klickning, läsning och tittning – och tack för att ni delar med er.
1. Underbara Tiril fångar livet på den norska landsbygden med sådan känsla att jag blir helt knäsvag. Filmiskt vackert och helt omöjligt att slita ögonen ifrån.
–> Sitrende.net
2. En favorit (även på Instagram ska tilläggas), är den stilistiska fullträffen We used to dance. Jag är oerhört svag för Emmas geniala, prydliga stilleben, kreativitet och finess att fånga de där små ögonblocken. Som katten med rabarbern.
–>Weusedtodance
3. En fullkomligt sprudlande blogg – full till brädden med DIY-tips, smart tips och handfast inspo. Jag blir helt mållös – och imponerad – av Sandras enorma kreativitet. Det är en alldeles särskild plats av internetz, det är helt klart,
–>Atilio
4. Inne på Vardagskonst, får du en stor dos värme, inredning, katt- och hundgos och en annan växande gravidmage – fast i hippeklänningar. –> Vardagskonst.se
5. Ni har ju säkert redan koll på Karoline, men jag vill ändå ta tillfället i akt (och en ypperlig ursäkt) att tipsa om hennes blogg. För Karoline är en fantastisk människa, med så mycket värme, humor och sprudel i blicken att man bara faller pladask.
–> Karolines vintage
6. Som ni säkert vet vid det här laget är jag själv ingen vidare kock, men desto mer njuter av av andras kunskaper. Som den här knalliag matbloggen – skriven av Berlin-baserade Marie-Louise. Hon gör små laga mat-filmer med vegetariska recept som jag bara inte kan slita ögonen från.
–>Makkis-mash
7. Inne i Evelinas ekologiska värld finns så mycket inspirerade för den miljömedvetna att ögonen plockar ur mig. genom hennes pyssliga tips kan du lära dig att göra din egna ekologiska hudkräm, eget schampo, kroppsskrubb och ansiktsmask. Och dessutom en massa nyttiga, ekologiska må bra-recept.
–> Evelinasekologiska.se
8. Bubblande bloggen Polichinelle.se är lite som en förväntansfullt vitaminpiller. Härliga bilder, med rappa, pillemariska bildtexter. Och jag vet inte vad det är, men jag blir på sådant himla bra humör av att se de där pigga ögonen.
–>Polichinelle.se
9. Den sista bloggen jag vill tipsa om denna söndag är Malin Bohms vackra tillhåll i bloggbruset. Där plockas det svamp, sys miljösmarta klänningar och så lever hon i ett gammalt hus som en gång tillhört hennes mormor och morfar. En dos drömmigt lantliv. –>Malinbohm.se
