Hej på er! Tjong pang blev det sommar, vi drog till Skåne för midsommar, Almedalen och sen hade vi Värmlandskollo.
Och jag som skulle tipsa om en massa bra, enkla och snabba sommarluncher!?

Nä, men jag kom ju helt av mig. Men nu så!

Jag fick in så himla många bra tips, så de kommer här!

Tips på enkel, snabb sommarmat:

• Min bästa bästa mat sommartid är västerbottenspaj (eller ostpaj med nån grönsak i säsong, typ spenat eller broccoli eller så!). Tycker det går variera så mycket med tillbehör + gott med kall mat när det är varmare ute. Lätt att ta med, gott med nån kall sås till (brukar typ blanda ihop lite honung och creme fraiche eller så) och balsamico på lite grönsaker till paj generellt är faktiskt en riktigt trevlig sommarmat, och kräver ju inte så himla mycket. Enkel att fixa med svinn från kylen med, typ allt blir gott
• Vi har något som vi kallar sommarsallad som vi ofta tar med till stranden. Olika byttor med: kall potatis, kokt ägg, sallad, tomat, gurka, äppeltärningar (viktigt), sälta av något slag, typ halloumi och vinägrett av olivolja, vinäger, dijonsenap, salt och peppar.
• Fattiga riddare av gammalt bröd – snabbt, gott, smarrigt!
• Bananpannkakor.
• Quinoa sallad med gurka, fetaost, mynta, persilja och citron. Jag kör också kikärtor till
• För nåt år sedan testade jag att laga en sidosallad från @gottigheter med nektariner, tomater, mozzarella och poppade senapsfrön, och nu kan jag inte vara utan den.
• Koka alltid extra färskpotatis och ha i kylen. Skiva upp och stek med ev andra rester. Knäck ett par ägg i pannan och gör en omelett! Sallad och ev aioli till
• Pizzabullar lite pilligt men väldigt uppskattat bland barnen.
• Baguette med laxrör (varmrökt lax, cremefraiche, majonnäs, tärnat äpple, citron, dill, gräslök, dijonsenap, salt o peppar).
• Falafel/fisknuggets med grönsaksstavar, någon sås och tortilla/annat passande bröd – snabbt och enkelt.
• Här är tortillabröd ett måste i skafferiet (bra för beredskap också) och i de juvelerna stoppar man allt möjligt som finns hemma. Stekta grönsaker, färska grönsaker, köttbullar, frasig fisk, korvslantar, röror, såser, tonfisk, potatis.. Wrap it up bara!
• Panzanella – italiensk brödsallad som görs på färska tomater, gurka, basilika och mozzarella + vinegrätt + gammalt/torrt bröd. Är perfekt t.ex. när du hittar gårdagens bröd billigt i butiken.
• Jag gör smördegspiroger och småpajer med olika fyllningar (ofta rester från andra måltider) och fyller frysen med. Perfekt de dagar man bara inte orkar laga något ☺️
• Fryspizzor som man bakar i ugnen, låt svalna, skär upp och packa med till stranden.
• Quesadillas i alla dess former in my ❤️
• Till stranden: korvtermos (stekt sojakorv som lägges i stor mattermos och serveras med tillbehör), och falafeltermos (samma upplägg). Eller en form focaccia, några tomater, pesto, och mozzarellabollar. Byggs ihop på plats. Vad gäller mat hemma på sommaren: stora fat! Pasta med brynt smör, kronärtskocka och citron. Bröd med varma dippar. Vi är ofta 15-20 personer i huset på sommaren, så vi behöver tänka stort.
• Stort fan av pitabröd. Som går att fyllas med allt som finns kvar i frys och kylskåp. Blir allt från halloumi, rostade grönsaker, olika röror eller vego-färs
• Jag vill slå ett slag för bakad sötpotatis (eller vanlig bakpotatis) i mikron. Bara picka några hål i skalet med en potatissticka, lägg på ett fat och in i mikron på full effekt i ca 10 min. Bakad sötpotatis med guaccamole är supergott.
• Alltså, det här är den konstigaste maträtten men jag lovar så gott! Pasta (här är faktiskt enda gången jag föredrar spagetti), omelett och valfri sallad. Tänk enkelt; salladsblad, nån tomat, kanske gurka? Och så en rejäl klick gräddfil och örtsalt.
• Tortillapizzarullar, om möjligt ännu snabbare än quesadillas; bre på tomatpuré, ost och ev skinka/kalkon på en tortilla. Mikra 1 minut. På med oregano och rulla ihop. Barnens favvo tack och lov.
• Köp (eller baka själv) ett riktigt GOTT bröd. I Linköping har vi förmånen att ha bageri med surdegsbröd på kulturspannmål. SVINGOTT och perfekt lättlunch med hummus och grönsaksstavar. Hinns det inte ätas upp inom ~4dagar(?) – FRYS IN! Vilket leder mig till nästa tips.. Ät ur frysen. För att få plats med sommarens bär och fruktskörd behöver frysen tömmas något och den där halvgoda grytan som ligger längst ner i frysen slinker ner lättare (obs tyvärr ej för kidsen) om man vet att det blir jordgubbar till mellis
• Grekisk sallad med bakeoff baguette/pita, libabrödsrullar med färdig falafel och grönsaker, quesadillas med guacamole och tomatsås och sallad
• En stor sats rödkålssallad som kan ätas till det mesta
• Hummus, bröd, oliver och kanske lite grönsaksstavar
• Pokebowl med kallt grötris, rödkålssallad, ingefärsmarinerad tofu, hyvlad morot, diverse andra grönsaker
• Zeinas linsköfte, rödkålssallad, kanske tabbouleh https://zeinaskitchen.se/mercimek-koftesi-turkiska-linsbiffar/
• Kall nudelsallad med jordnötsdressing, lite av rödkålssalladen i
• Italiensk plockmat: stekta aubergineskivor och zucchinibitar, senapsmarinerade stora vita bönor, oliver, kanske nån färdig röra (tapenade, pesto, kronärtkockskräm)
• Kylskåpstapas: ställ fram alla kalla rester i små skålar. Servera med baguette eller rostad bröd.
• Kall sallad på kokt quinoa, kokta svarta/gröna linser, finhackad rödlök, finhackat äpple, valnötter, senapsdressing
• Har en otroligt god (och inte så majonäsig) smörgåstårta som funkar som middag flera dagar i sträck. Går att göra lite billigare genom att välja enklare dekorationer (typ strunta i räkor ovanpå), men den här är inte så dyr ändå. Skönt att slippa laga mat VARJE dag… Går att göra vegetarisk genom att byta ut bogen mot “vegetarisk skinka”

Vilka enkla, snabba sommarluncher har jag/vi lagat då? Jo, under sommarlovet (hittills) har vi mest serverat “tusen skålar” eller haft restrest. Alltså, plockat fram allt vi har i kylen – soltorkade tomater, gurka, sallad, kall potatis, kokt ägg, kikärtor, kapris, fetaost och senapsvinägrett (olivolja, vinäger, dijonsenap, salt, peppar) och kokat lite pasta till. Så har hela familjen fått komponera sin egen sallad.
Och pja, restfest är ju så enkelt som det låter. Och dessa två lunchtips kan ju med fördel kombineras.

Har du tips att lägga till? Kommentera!