Vegetariska, vietnamesiska vårrullar kan vara något av det godaste jag vet. Kombinationen av chilihetta, syrlighet och färska kryddor är briljant om du frågar mig och något jag liksom aldrig tröttnar på. Det liksom ingår i repertoaren härhemma.
Jag gillar att mixa olika smaker, så här festar vi till på hela tre olika såser. Till en trött fjösmåndag behöver en ju inte slå knut på sig själv, men när det vankas kalasbyxa – kör tre.

Till 4 personer.
Du behöver:
1 paket rispapper
1 paket glasnudlar
2 ekologiska avokades
Ett knippe vårlök
1 kruka ekologisk koriander
1 paket tofu
4 ekologiska morötter
1 paket färska böngroddar
0,5 gurka
Valfria nötter, exempelvis cashenötter eller jordnötter

Såser (gör en eller varva mellan flera olika)
Limesås
3 lime (saften från)
1 viklöksklyfta (pressad)
1 röd chili (urkärnad och finhackad)
2 msk strösocker
0,5 dl kokande vatten

Jordnötssås
0,5 dl jordnötssmör
0,5 dl kokande vatten
0,5 dl sweetchilisås
2 msk japansk soja

Sojasås
1 dl hoisinsås
1 lime (saften från)
Chiliflakes (efter tycke och smak)
Blad från ett knippe ekologisk koriander
Sesamfrön

Gör så här: Blanda ihop såserna. Själv älskar jag heta såser, så mitt tips är att inte snåla på chilin! Ställ därefter i kylen. Koka nudlarna efter anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och skölj i kallt vatten. Häll upp i en skål och ställ åt sidan. Tärna tofun i små bitar och lägg i en skål.
Skala morötterna och skär dem i stavar tillsammans med avokado, vårlök och gurka. Lägg dem i separata skålar så du kan mixa efter tycke och smak. Lägg också upp böngroddar och nötter i skålar.
Värm en stor gryta med vatten på spisen. Placera grytan mitt på matbordet med alla tillbehörsskålar runt omkring. Nu är det bara för dig och alla gäster att doppa rispappret grytans ljumma vatten (i några få sekunder), placera rispappret på tallriken och lägg därefter upp smaskigheterna. Rulla ihop rispappret så att den blir som en rulle. Förslut ändarna och doppa loss i såserna.
Mums!