Vår trädgård svämmar över av kirskål. Jag vet inte hur många kirskålsrötter jag dragit upp, men en dag bestämde jag mig för att äta opp ogräset.
Eftersom jag har världens bästa och klokaste följare så frågade jag (på instagram) vad jag skulle laga av detta livskraftiga ogräs. Peso, soppa, pastasås, palak paneer, örtolja, sallad, paj! Tipsen vällde in.
Detta med paj blev jag ju väldigt taggad på, så jag gjorde en kirskålspaj med soltorkade tomater och serverade tillsammans med sallad med örtvinägrett. Helskotta vad gott det var!
Så i helgen måste jag plocka mer, förvälla, frysa in!
Så här gjorde jag:
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 krm salt
2 msk vatten
Fyllning:
Ett durkslag fyllt med kirskål
2 msk smör
2 vitlöksklyftor
3 msk soltorkade tomater
en halv karta fetaost
2 dl riven ost
3 ägg
2 dl havremjölk
1 dl vegansk grädde
1/2 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 krm timjan
Gör så här: Plocka kirskål och se till att bara knipsa av de spröda bladen. Stjälken kan du lämna kvar och ta tag i senare när du ska rensa bort kirskålen. Ta med kirskålen in och skölj av.
Langa ner smörkuber i skål, och därefter vetemjöl, salt och vatten. Knpåda ihop till en deg och tumma ut i en pajform. Ställ in i kylen i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut pajskalet ur kylen och nagga skalet med en gaffel. Förgrädda skalet i ugnen i cirka 10 minuter.
Koka kirskålen snabbt i lättsaltat vatten, och släng sedan ned i en stekpanna med smör. Riv vitlök över och stek i ett par minuter.
Sedan häller du ner den stekta kirskålen i pajskalet, strimlar de soltorkade tomaterna och skär kuber av fetaosten. I med allt i pajskalet tillsammans med den rivna osten. Blanda ägg, havremjölk, veganska matlagningsgrädde, salt, cayennepeppar, timjan och häll blandningen i pajskalet.
In i ugnen i 25-30 minuter. Servera med vårens första krispiga sallad med vinägrett. Klart!
På allmän begäran!
Här kommer ett stycke recept på min vegetariska lasagne!
Recpetet låg på bloggen förut, men någon (hmm, jag?) råkade radera halva bloggen för något år sedan. Dålig idé.
Hur som! Här kommer recept på vegetarisk lasagne (brukar göra den dagen efter att jag gjort spagetti och oköttfärsås, och passar på att göra en rejäl batch med oköttfärssås därav konstiga proportioner).
Gör så här: Ta fram en stor gryta och ha i en klick smör (rapsolja går så klart lika bra om en vill göra lasagnen vegansk). Finhacka lök och vitlök och hiva i. Fräs loss och ha sedan in hela paketet med vegofärs. Blanda runt med löken och häll därefter ner de krossade tomaterna. Blanda igen. Smula ner grönsaksbuljongen, ringla lite soja och prutta i tomatpuré (om du har hemma – inget måste). Låt puttra! Smaka av med salt och svartpeppar.
Jag brukar köpa alla ingredienser ekologiska och se till att grönsaksbulongen är utan palmolja, men det är just me!
Den här enkla vegetariska köttfärssåsen brukar jag servera med spagetti. Slurp! Eftersom det här är en rejält batch med vegetariska köttfärssås blir ungefär hälften kvar. Perfekt för lasagne dagen därpå! Efter en natt i kylen är det dags att plocka fram ingredienser för …
Vegetarisk lasange! Du behöver:
Bechamelsås: 2 msk smör 2,5 msk vetemjöl 5 dl havremjölk salt peppar
Ett gäng lasagneplattor Riven ost
Vill en göra lasangen vegansk, så går det alldeles utmärkt att tjoffa i valfri havreprodukt istället för bechamelsås, och det finns även bönlasangeplattor.
Jag är mer en hybrid-vegan. Jag byter ut mejeri där det inte märks (och lite beroende på vad jag har hemma).
Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram en ugnssäker form och varva vegetarisk köttförssås med lasagneplattor och bechamelsås. Avsluta med bechamelsås och ost. Grädda i ugnen i ungefär 30 minuter. Klart!
Och så klart: Lek loss! Riv ner zucchini under sensommaren, blanda i soltorkade tomater och gå loss med oregano och färska kryddor.
Mitt ena barn valde att bli vegetarian som 4-åring, eftersom hon inte vill äta djur.
När vi meddelade detta till förskolan i Hägersten så fick vi hem en blankett om “specialkost”, som vi lämnade in (efter ex antal glömningar, hehe).
Nu har barnen börjat på ny förskola, och då kom blanketten igen.
Det är något som skaver i mig, för det hållbara borde inte kräva någon blankett? Eller?
Det hållbara borde inte gå under parollen “specialkost”. Det hållbara – den kost som forskningen ständigt försöker få gemene hen att ansluta till eftersom vi behöver sänka utsläppen – borde väl ändå vara norm? Det föriklickade valet. Särskilt i förskolor och skolor, där nästa generation ska slussas in samhället.
Kanske ska den, som vill ha kött i sin kost (alltså mitt andra barn som är allätare), få en blankett om specialkost?
Många vittnar om att det finns vegetariska alternativ i skolor, eller att det finns vissa dagar. Tänk om vi vände på steken istället. Och gav ett köttalternativ vissa dagar i veckan. Men att den vegetariska och veganska kosten – som vi vet att vi behöver äta mer av – blir norm?
Eller så klart (ännu bättre): Den kost som serveras är den kost som är mest hållbar sett utifrån säsong, miljö, biologisk mångfald och närhet till odlingar.
Drömmen vore ju att det serverades klimatsmart mat, och att en noggrann avvägning har gjorts i alla led gällande biologisk mångfald, klimat, miljö och närhet. Och då hade ju kött valts bort i 98% av fallen och i 2% av fallen hade det serverats viltkött eller naturbeteskött. Då hade kanske ingen lapp behövts för vegetarisk kost, eftersom normen förmodligen varit vegansk, med ett “kött och mejeri som tillbehör”.
Givetvis görs det en hel massa bra i förskola och i skola. I Karlstad kommun har en tagit ett krafttag kring matsvinnet exempelvis. Men jag tycker det är intressant att vända och vrida på normen att vegetariskt är specialkost …
Älskar de där första stapplande stegen in i nya året, när en målar drömmar, skissa planer, sätter upp mål och fnular på nya rutiner.
Det här året ska jag ta ett redigt tag kring teknik, lagring och försöka sänka digitala klimatavtryck, men också fortsätta slipa mina vegetariska, veganska och säsongsbaserade skills i köket. Och så klart äta opp till minsta smula.
Upptäcka nya ingredienser, recept och smarta sätt att jonglera vardag med hållbara mål.
När jag bott i Stockholm har jag i omgångar använt mig av Årstiderna, och deras ekologiska säsongslåda som har varit guld (har upptäckt så många nya grödor i säsong som gjort matlagningen till en ren upptäcksfärd). Det har varit svårt att få tag i ekologiskt i säsong där jag bott, så lådan med smarr var mer än välkommen.
För att göra flytten till nytt boende så smidig som möjligt, slippa gå i matbutiker och kunna ägna tid till att få ordning kök och sovrum istället för att tänka på mat, så hade jag med Årstidernas vegetariska matkasse i flyttlasset.
Packade inte bara upp barnens kläder, utan även det här.
Och mitt bland fix, hyllor som skulle skruvas opp och spis som skulle installeras så svängde jag och barnen ihop nya hemmets första middag!
Det skulle bli Tom kha gai-soppa med nudlar, salladslök, rättika, mibuna och mynta.
Barnen hjälpte till att plocka av bladen från mynta-kvistarna …
Medan jag hackade mibuna! Sedan blev det premiärkok på spisen och högtidlig middag runt det runda bordet som tidigare stod på torpet.
Och soppan blev en ny favorit hos barnen!
Det var ju ingen match att få dem att smaka när de själva varit med och lagat maten. Inte alltid vi lyckas locka dem till matlagningen, men detta tyckte de var kul. Kanske för att vi alla var nybörjare och letade oss igenom receptet, och för att vi gick ifrån vår vanliga reportrar av framför allt rotfrukter i alla dess former. Det blev fest i byn så att säga.
Är du också nyfiken på att testa matkassarna? Få ny inspiration till 2021 klimatsäkra middagar, hitta nya råvaror och recept? Ja, men då ska du ju testa detta. Matkassarna är 100% ekologiska, en kan välja mellan flexi, vegetariskt eller veganskt. Och så får en ju hemleverans också.
För att fira in ett nytt år, med nya rutiner, så har Årstiderna kirrat en rabattkod! Med koden EMMA2021 får du 20% rabatt vid start av en prenumeration på arstiderna.com. Den gäller både på matkassar och råvarulådor, men också på juicelådor.
Skriv in rabattkodsfältet i kassan för att rabatten ska dras av, och den gäller som sagt bara på prenumerationsvaror. Årstiderna har ingen bindningstid, så du kan själv välja hur ofta eller sällan en vill ha leverans, allt från varje vecka till en gång i månaden.
Den här vackra kokboken – skriven av inspiratören och matkreatören Sofia Wood – landade på hallgolvet häromdagen (tack snälla Sofia!).
Boken är fylld av – fanfar – säsongsbetonade recept maxade med rotfrukter, kål, grytor, svamp och annat som en kan få tag under höst och vinter Passar ju mig ypperligt – jag som äter i säsong (och inte äter importerade färskvaror).
Och nu har jag fått för mig att jag ska laga vartenda recept ur kokboken, från början till slut.
Ett sätt att förgylla den här hösten, och samtidigt knöla in nya smaker i min repertoar.
När jag avhandlat denna kokbok listar jag några favoriter, och därefter går jag på nästa kokbok (ni kanske kan nominera några godingar).
Så taggad på detta!
God eftermiddag årets fattigaste dag!
Snart, snaaaaart ny månad, nya möjligheter. Men just nu? Ett renslickat konto till sista öret.
Har du också slut på kulor?
De sista pengarna spenderade jag loss på Matsmart – en mattjänst som räddade hela 5 047 ton mat 2019. Låt oss bräcka den siffran 2020, eller hur? Rädda MER mat – till 20-70% rabatt. Vinst för både dig, plånboken och klimatet.
Så, vad behöver en som allra mest årets fattigaste dag?
Jo, tips på smart budget-mat så klart.
Vanligtvis är detta mina go-to-kort
– rotfrukter i ugn (potatis, palsternacka, rödbetor, morötter på plåt, med olivolja och flingsalt). Serveras med salsa blandad med crème fraise. Obs! Viktigt att rotsakerna blir knapriga.
– restpizza – allt du har hemma på en pizza! Riv över ost från alla trötta ostskalkar du kan hitta.
– fattiga riddare, pannkakor eller ugnspannkaka.
– pasta med sås. Mycket suddigt begrepp om en säger så.
– pestopasta
Vad är dina budgetfavoriter?
Nu tänkte jag att vi skulle kika på vad som blev denna dags budget-måltid – gjort av Matsmart-fynd!
Tadaaa!
Massor av krossade tomater, pasta, olivolja, granola, sojamjölk, majonäs och popcorn! Och så en hel del bönor också.
Av detta sladdade jag ihop två middagar!
Först ut:
Tomatsoppa! Krossade tomater från Matsmart, och sedan vatten, buljong, rödlök och vitlök (ingredienser som jag hade hemma). Toppade med crème fraise, chiliflakes och timjan.
Nästa middag? Som jag sparar till imorgon?
Vegetarisk pasta bolognese.
Pasta, krossade tomater och vegobolognese från matsmart. Resten av ingredienserna, buljong, vatten, lite soja, salt och peppar, hade jag hemma.
Vill du också rädda mat till pangpris? Använd koden EMMA50 så får du 50 kronor rabatt när du handlar för minst 350 kronor. Erbjudandet gäller fram till den 6 februari, och en gång per kund.
Jamen då kikar jag väl in här mitt under brinnande mellandag med ett inlägg som jag ju har lovat! Nämligen att lista några vegetariska och veganska snabbfavoriter för panik-kurr-i-magen-dagar.
Först ut är denna snabb-lunch: Vego balls in tomato sauce från Knorr. Bara att värma och servera med exempelvis matvete eller ris. Funkar med det mesta.
Eller bara att äta som den är om det är riktig mega-panik.
Det här är en riktigt sjuk en. För den smakar precis som kyckling. Filébitar från Hälsans kök.
Stek i lite olja och servera i en wok eller gryta exempelvis. SÅ GOTT!
Havrebit från Yosa går att använda till det mesta. Det är som tofu, fast enklare att få stekyta på. Marinera, gör fiskpinnar av eller använd som lite extra gott i denna Tikka Masala.
Av alla vegokorvar som finns så är detta den bästa. Coops egen vegokorv. Mina kids älskar dem! Jag med.
En del andra vegokorv-varianter är så kryddiga, faller isär, är svåra att steka eller smakar för mycket substitut om ni förstår vad jag menar. Men denna körv är BRA!
Denna vegokorv används flitigt i makaronipudding, till korv med bröd eller till pasta.
Alltid i vår frys. Vegofärs och vegobullar från Anamma. Färsen används i tacos, (o)köttfärssås, lasagne … eh, ja, allt där jag tidigare använde köttfärs. Känner ingen skillnad. Vegobullarna är vår snabb-panik-lösning hemma. Prima till makaroner eller till potatismos. Jag gillar dem hårdstekta, alltså med lite yta. Då är de som godast. Mjäk-stekta får de liksom en annan smak.
Vilka är dina vego-favoriter? Och vad använder du dem till?
Tipsa gärna!
Yes, då var det dags! För andra året svidar vegetariska middagsklubben (din, min och mina läsares egna middagsklubb där vi delar vegetariska och veganska recept med varandra) om till julkostym!
2,5 dl turkisk yoghurt (kan bytas mot vegansk variant)
2 tsk agavesirap
1 msk färskriven ingefära
1 msk dijonsenap
Gör så här: Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Skölj sedan i kallt vatten och dra av skalet. Skär i små tärningar och lägg i en bunke tillsammans med yoghurt, agavesirap, dijonsenap och ingefära. Smaka av med salt och svartpeppar.
Du behöver:
Oumph filéer (eller som här Oumph the chunk efter att helt seklet inte hittat filéer)
soja
honung
dijonsenap
äppelcidervinäger
Gör så här: Marinera Oumph filéerna i ett dygn i kylen. Grilla i ugnen på cirka 200 grader i 30-40 minuter. Ös på med marinad var tionde minut. Mums!
Jojos rostade blomkål
Du behöver:
blomkål
olivolja
flingsalt
chiliflakes
svartpeppar
västerbottenost
Gör så här: Rosta blomkolen hel eller som här: i bitar. Bryt av blomkålsblommorna och dela dem. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla olivolja över blomkålen. Strö över salt, svartpeppar och flingsalt. Sätt in i ugnen på 225 grader, i cirka tio minuter.
Ta ut ur ugnen, riv över lite västerbottenost och ställ in i ugnen i ytterligare ett par minuter tills blomkålen och osten fått fin färg.
Sandras juliga kryddpepparhummus
Du behöver:
3 dl stora vita bönor
0,75 dl lingon
1 msk tahini (sesampasta)
1 vitlöksklyfta
2 msk pressad citron
2 msk olivolja
1-2 tsk kryddpeppar
Gör såhär
Mixa bönor, tahini, vitlök, citron, olivolja och kryddpeppar till en slät smet och smaka av med salt och ha eventuellt i vatten för tunnare konsistens. Avsluta med att blanda ner lingonen.
Hanas griljerade rotselleri
Du behöver:
1 rotselleri
2 msk smör
0,5 kruka persilja (går bra med fryst)
1 dl ströbröd
1 krm salt
3 msk grovkorning senap
1 msk honung
1 äggula
Gör så här: Smörj rotsellerin med smör och ställ in i ugnen, i en ugnssäker form, i 60 minuter på cirka 200 grader. Ös gärna på med smör titt som tätt. Blanda hackad persilja, ströbröd, salt, senap, honung och äggula. Packa in rotsellerin i smörjet och ställ in i ugnen i cirka en kvart.
Du behöver:
1 st rotselleri
1 scharlottenlök
25 g smör (godast med smör såklart men funkar ju m olja eller vegmarg också)
1 pkt saffran
1/2 dl torkade syrliga bär som tex berberis eller tranbär
salt
1 tsk socker
Hackade nötter av något slag tex valnötter 1/2 dl
Gör så här: Skala och dela en rotselleri på mitten. Skär den likt en hasselbackspotatis genom att lägga tex två träslevar längsmed så att du kan skära utan att komma ända ner till botten när du skivar den.
Lägg upp i en ugnsfast form. Mortla saffran m 1 tsk socker. Hacka scharlottenlöken
Smält smöret i en kastrull och fräs saffranet, löken och bären så att smakerna kommer fram.
Du kan också ta lite vatten i morteln för att få ur all saffran och hälla ned i kastrullen.
Salta smör/bär/lök-blandningen och häll över rotsellerin.
Tillaga på 225 grader i ca 45 min eller mer om det behövs.
Strö över krossade valnötter de sista tio minutrarna.
Du kan skopa över smör och bärblandningen nån gång under ugnstiden och försöka trycka ned lite mellan skivorna på rotsellerin.
Den blir ljuvligt karameliserad och mjuk och smaken saffran/syrligt är bland det godaste som finns! Om bären är torkade så blir de nästan friterade och lite crunchy på toppen.
Funkar som tillbehör eller som huvudrätt med kanske en dipp och lite grönt till.
Du behöver:
300 g butternutpumpa
1 gul lök
1 msk smör + 2 msk smör
250 g grönkål
3 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl riven västerbottenost
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och kärna ur pumpan. Skär den i små bitar. Skala och finhacka löken, Fräs löken i 1 msk smör i en stekpanna. Tillsätt pumpan och fräs ca 3 min. Ställ åt sidan. Ansa och strimla grönkålen. Fräs 2 msk smör och mjöl i en kastrull. Tillsätt grädde och mjölk och rör till en slät sås. Koka upp och sjud under omrörning ca 4 min. Krydda med salt och peppar. Blanda ner kålen i såsen tillsammans med pumpafräset. Låt sjuda ca 3 min tills grönkålen är mjuk. Rör ner hälften av osten. Häll smeten i en smord ugnssäker form och strö över resterande ost. Gratinera mitt i ugnen ca 20 min, tills gratängen fått fin färg.
Du behöver:
3 dl majsmjöl
2 dl pumpakärnor
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
0,5 dl chiamjöl
0,5 dl hampafrön
1 tsk salt
1 dl rapsolja
4 dl kokande vatten
Hela kumminfrön
Flingsalt
Gör såhär
Sätt på ugnen på 150 grader (om du inte har varmluftsugn får du byta plats på plåtarna efter halva tiden). Blanda majsmjöl med pumpakärnor, linfrön, sesamfrön, chiamjöl, hampafrön, salt, rapsolja och kokande vatten. Lägg bakplåtspapper på två plåtar och fördela halva smeten på varje plåt. Bred ut i ett tunt lager och strö sedan på kummin och flingsalt. Grädda i ugnen ca 45-50 minuter och stäng sedan av ugnen och låt stå på eftervärme. Ta sedan ut och bryt i lagom stora bitar.
Så mycket smarrigt i år! Mina tre favoriter från årets julbord är de vegetariska revbensspjällen av Oumph, den maxade grönkålsgratängen (hej mättnad!) och rödbetssalladen med sting! Testa vettja!
Och god jul!
Förra året körde jag vegetariska middagsklubbens – the Christmas edition!
Plotten var lika enkel som vanligt: ni mejlade in era bästa vegetariska och vegansk recept – denna gång till julrecept – jag lagade maten, provsmakade, plåtade och döpte rätterna efter er.
Allt för att dela med oss av riktigt smarrig, klimatsmart vegomat helt enkelt.
Och jisses alltså, så jäääääädra gott! Den vegetariska Janssons frestelse (aaah), köttbullarna utan kött (oköttbullar som vi kallar dem i vår familj) och rödkåls-coleslaw (fick aldrig nog).
Och vi måste ju bara göra om detta fenomenala, right? Nya recept!
Det finns ju garanterat varianter och smaker jag inte hunnit testa ännu.
Har du något underbart vegetarisk eller vegansk julrecept på lut? Mejla mig det på hej@emmasundh.com
Och STORT TACK till alla er som skickade in recept som jag fick laga, plåta och njuta av. Och så ett tack till läsaren Malin som kom med denna briljanta idé.
Nu är det recept-tajm! Och vegetariska middagsklubben.
Inte en dag för sent, eller hur?
Och vad är väl smarrigare än en rykande het soppa?
Soppan har seglat upp som en otippad favorit här hemma, påhejad av kidsen.
Jag ska ärligt erkänna att jag var skeptisk, eftersom soppa varit synonymt med någon simmig minestrosoppa i skolbespisningen, där en förtvivlat försökte fånga små spagettibitar för att bli mätt. Men jag är omvänd. Finally. Älskar numera krämig soppa med kollijox på.
För ett tag sedan fick jag sopp-sug av rang och efterfrågade just recept på soppor. Fick en hel drös som jag ska testlaga – tack!
Här kommer första receptet på soppa, och fler recept kommer efter jul. För jag måste ju göra en liten inflik för julmat, right (inlägg om detta kommer inom kort)?
Gör så här: Ringla lite olivolja i en kastrull, och ha ner hackad lök och vitlök. Fräs glansig. Tillsätt saffran och slå på grönsaksbuljongen. Hacka potatis, morötter och fänkål och hiva ner dem i buljongen. Koka mjuka. Mixa därefter soppan slät. Tillsätt grädde och crème fraise. Koka upp och smaka av med tomatpuré, salt och peppar.
Toppa med (vegansk?) aioli, chiliflakes/chili och färsk koriander.
Har du ett härligt sopprecept på lut? Mejla mig på sundh.emma@gmail.com!
