Enkel, snabb sommarlunch – tips kommer lastat

  • Kommentarer på inlägget:1 kommentar

Hej på er! Tjong pang blev det sommar, vi drog till Skåne för midsommar, Almedalen och sen hade vi Värmlandskollo.
Och jag som skulle tipsa om en massa bra, enkla och snabba sommarluncher!?

Nä, men jag kom ju helt av mig. Men nu så!

 

Jag fick in så himla många bra tips, så de kommer här!

Tips på enkel, snabb sommarmat:

  • Min bästa bästa mat sommartid är västerbottenspaj (eller ostpaj med nån grönsak i säsong, typ spenat eller broccoli eller så!). Tycker det går variera så mycket med tillbehör + gott med kall mat när det är varmare ute. Lätt att ta med, gott med nån kall sås till (brukar typ blanda ihop lite honung och creme fraiche eller så) och balsamico på lite grönsaker till paj generellt är faktiskt en riktigt trevlig sommarmat, och kräver ju inte så himla mycket. Enkel att fixa med svinn från kylen med, typ allt blir gott
  • Vi har något som vi kallar sommarsallad som vi ofta tar med till stranden. Olika byttor med: kall potatis, kokt ägg, sallad, tomat, gurka, äppeltärningar (viktigt), sälta av något slag, typ halloumi och vinägrett av olivolja, vinäger, dijonsenap, salt och peppar.
  • Fattiga riddare av gammalt bröd – snabbt, gott, smarrigt!
  • Bananpannkakor.
  • Quinoa sallad med gurka, fetaost, mynta, persilja och citron. Jag kör också kikärtor till
  • För nåt år sedan testade jag att laga en sidosallad från @gottigheter med nektariner, tomater, mozzarella och poppade senapsfrön, och nu kan jag inte vara utan den.
  • Koka alltid extra färskpotatis och ha i kylen. Skiva upp och stek med ev andra rester. Knäck ett par ägg i pannan och gör en omelett! Sallad och ev aioli till
  • Pizzabullar lite pilligt men väldigt uppskattat bland barnen.
  • Baguette med laxrör (varmrökt lax, cremefraiche, majonnäs, tärnat äpple, citron, dill, gräslök, dijonsenap, salt o peppar).
  • Falafel/fisknuggets med grönsaksstavar, någon sås och tortilla/annat passande bröd – snabbt och enkelt.
  • Här är tortillabröd ett måste i skafferiet (bra för beredskap också) och i de juvelerna stoppar man allt möjligt som finns hemma. Stekta grönsaker, färska grönsaker, köttbullar, frasig fisk, korvslantar, röror, såser, tonfisk, potatis.. Wrap it up bara!
  • Panzanella – italiensk brödsallad som görs på färska tomater, gurka, basilika och mozzarella + vinegrätt + gammalt/torrt bröd. Är perfekt t.ex. när du hittar gårdagens bröd billigt i butiken.
  • Jag gör smördegspiroger och småpajer med olika fyllningar (ofta rester från andra måltider) och fyller frysen med. Perfekt de dagar man bara inte orkar laga något ☺️
  • Fryspizzor som man bakar i ugnen, låt svalna, skär upp och packa med till stranden.
  • Quesadillas i alla dess former in my ❤️
  • Till stranden: korvtermos (stekt sojakorv som lägges i stor mattermos och serveras med tillbehör), och falafeltermos (samma upplägg). Eller en form focaccia, några tomater, pesto, och mozzarellabollar. Byggs ihop på plats. Vad gäller mat hemma på sommaren: stora fat! Pasta med brynt smör, kronärtskocka och citron. Bröd med varma dippar. Vi är ofta 15-20 personer i huset på sommaren, så vi behöver tänka stort.
  • Stort fan av pitabröd. Som går att fyllas med allt som finns kvar i frys och kylskåp. Blir allt från halloumi, rostade grönsaker, olika röror eller vego-färs
  • Jag vill slå ett slag för bakad sötpotatis (eller vanlig bakpotatis) i mikron. Bara picka några hål i skalet med en potatissticka, lägg på ett fat och in i mikron på full effekt i ca 10 min. Bakad sötpotatis med guaccamole är supergott.
  • Alltså, det här är den konstigaste maträtten men jag lovar så gott! Pasta (här är faktiskt enda gången jag föredrar spagetti), omelett och valfri sallad. Tänk enkelt; salladsblad, nån tomat, kanske gurka? Och så en rejäl klick gräddfil och örtsalt.
  • Tortillapizzarullar, om möjligt ännu snabbare än quesadillas; bre på tomatpuré, ost och ev skinka/kalkon på en tortilla. Mikra 1 minut. På med oregano och rulla ihop. Barnens favvo tack och lov.
  • Köp (eller baka själv) ett riktigt GOTT bröd. I Linköping har vi förmånen att ha bageri med surdegsbröd på kulturspannmål. SVINGOTT och perfekt lättlunch med hummus och grönsaksstavar. Hinns det inte ätas upp inom ~4dagar(?) – FRYS IN! Vilket leder mig till nästa tips.. Ät ur frysen. För att få plats med sommarens bär och fruktskörd behöver frysen tömmas något och den där halvgoda grytan som ligger längst ner i frysen slinker ner lättare (obs tyvärr ej för kidsen) om man vet att det blir jordgubbar till mellis
  • Grekisk sallad med bakeoff baguette/pita, libabrödsrullar med färdig falafel och grönsaker, quesadillas med guacamole och tomatsås och sallad
  • En stor sats rödkålssallad som kan ätas till det mesta
  • Hummus, bröd, oliver och kanske lite grönsaksstavar
  • Pokebowl med kallt grötris, rödkålssallad, ingefärsmarinerad tofu, hyvlad morot, diverse andra grönsaker
  • Zeinas linsköfte, rödkålssallad, kanske tabbouleh https://zeinaskitchen.se/mercimek-koftesi-turkiska-linsbiffar/
  • Kall nudelsallad med jordnötsdressing, lite av rödkålssalladen i
  • Italiensk plockmat: stekta aubergineskivor och zucchinibitar, senapsmarinerade stora vita bönor, oliver, kanske nån färdig röra (tapenade, pesto, kronärtkockskräm)
  • Kylskåpstapas: ställ fram alla kalla rester i små skålar. Servera med baguette eller rostad bröd.
  • Kall sallad på kokt quinoa, kokta svarta/gröna linser, finhackad rödlök, finhackat äpple, valnötter, senapsdressing
  • Har en otroligt god (och inte så majonäsig) smörgåstårta som funkar som middag flera dagar i sträck. Går att göra lite billigare genom att välja enklare dekorationer (typ strunta i räkor ovanpå), men den här är inte så dyr ändå. Skönt att slippa laga mat VARJE dag… Går att göra vegetarisk genom att byta ut bogen mot “vegetarisk skinka”

 

Vilka enkla, snabba sommarluncher har jag/vi lagat då? Jo, under sommarlovet (hittills) har vi mest serverat “tusen skålar” eller haft restrest. Alltså, plockat fram allt vi har i kylen – soltorkade tomater, gurka, sallad, kall potatis, kokt ägg, kikärtor, kapris, fetaost och senapsvinägrett (olivolja, vinäger, dijonsenap, salt, peppar) och kokat lite pasta till. Så har hela familjen fått komponera sin egen sallad.
Och pja, restfest är ju så enkelt som det låter. Och dessa två lunchtips kan ju med fördel kombineras.

Har du tips att lägga till? Kommentera!

Loading Likes...

Din bästa sommarmat?

  • Kommentarer på inlägget:6 kommentarer

Snart sommarlov och semester, och nog för att det är härligt att svänga ihop en grillmiddag (i sommar ska jag bli expert på röror och drinkar tänkte jag mig), så är det många mål mat som ska kluras fram och lagas.

Jag gissar att vi är fler som gärna vill ha en inspirationsbank av lättlagade luncher att svänga ihop under lata sommardagar, ta-med-vänlig strand-mat, smarr för regntunga dagar och snabba middagsrecept för spontana besök.

Så, låt oss inspirera varandra!

Har du tips på härlig, snabb- och lättlagad mat att sprinkla över sommaren – tipsa gärna i kommentarsfältet, så sätter jag ihop en liten inspo-bank!

Loading Likes...

Vegetariska middagsklubben: Tomatsoppa från Tuvessonskan

  • Kommentarer på inlägget:1 kommentar

Nu är vi igång! Matlagningsåret 2025 är officiellt invigt! För nu kommer årets första recpet för Vegetariska middagsklubben. Hurra!
Planen är att laga ett recepy i månaden (kanske oftare om recepten väller in).
Konceptet är enkelt: Du tipsar om ditt bästa vegorecept som alla borde testa. Jag lagar, plåtar och lägger upp här.
Varför göra detta? Jag tror att vi är många som behöver röra runt i vardagsgryta så att säga, och älskar att laga andras favoritrecept och samtidigt inspirera till att äta mer vego, i säsong och kanske rädda mat på kuppen.

Och vi börjar – eftersom det är snåla januari – med en värmande, billig soppa!

Jag brukar ju laga era egenhändigt ihopsnickrade recept, men denna gång fick jag tips av Josefin om att Tuvessonskan har ett magiskt recept som jag bara måste testa. Jag är ju ett stort fan av Tuvessonskan, så jag tänkte vad tusan, vi kör en specialare i januari och dessutom hade jag alla ingredienser hemma.

Så här skriver Josefin: Mitt go-to-recept är “Supersnabb vegansk tomatsoppa med matvete och örtkrutonger” från Tuvessonskan. Det är så enkelt och så gott. Allt är stapelvaror och alltid i säsong eftersom det är konserver.

Här hittar du receptet (och en massa smarta tips) i sin helhet. Och följer du inte Tuvessonskan redan så börja följa  ögonaböj. Och missa inte hennes kokböcker (älskar plåtmat-konceptet). 

Supersnabb vegansk tomatsoppa med matvete och örtkrutonger

Du behöver:
2 burkar finkrossade tomater (använde Änglamarks krossade tomater)
2 pressade vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
3 tsk torkad timjan
2 tsk balsamvinäger
en nypa socker
salt och svartpeppar
2,5 dl havregrädde
10 soltorkade tomater i olja
ev. chiliflakes
ev. 1-2 dl vatten (använde ungefär 2 dl vattnet för att fylla (skölja ren) tomatkross-tetrorna och hällde sen tomatvattnet soppan)

servering:
kokt matvete
surdegsbröd (här använde jag gamla surdegsskalkar som jag stekte till krutonger)
olivolja
valfria örter (frysta går bra)

Här kan du läsa hur du gör! 

Tadaa! Skafferi-varor och dessutom räddade jag surdegsskalkar. Det här recpetet gick snabbt att laga, var värmade gott, billigt och dessutom älskar jag soppor med tillbehör.

Det blev en liten skvätt soppa över, och den använde vi som tomatsås på restfest-pizzan dagen därpå.
Denna rätt åker raka vägen upp på matsedeln!

Vilket recept ska jag laga i februari?
Tipsa mig om ditt bästa (gärna hemmasnickarde) recept. Mejla mig på hej@emmasundh.com!

Loading Likes...

Vill du vara med i min klubb?

  • Kommentarer på inlägget:0 kommentarer

Nu kickar vi igång Vegetariska middagsklubben – lätta, säsongssmarta vegorecept för vardagskaos!

Jag är inte mycket för nyårslöften, men något jag vill göra 2025 är att lära mig laga nya smarta rätter. Ge vardagsstöket en twist, laga soppa på en spik (eller ogräs!), bli bättre på att kombinera smaker och ta hand om mat. Sedan har jag bestämt mig för att under året hitta några goa recept som ska bli del av min repertoar. 5 förrätter, 5 röror, 5 desserter, 5 drinkar! Mer om det sen!


Nu till klubben!
Har du ett pang-recept som räddar många snåla, trötta januaridagar? Vego, enkelt, gott – och  gärna i säsong? Soppa, sallad, plockmat, gryta, pasta eller kanske plåtmat? 
Nu drar jag igång min gamla klassiker Vegetariska middagsklubben!
Bästa klubben ever! 

Konceptet är busenkelt. Skicka ditt pangrecept till mig (hej@emmasundh.com), jag lagar receptet och lägger upp resultatet på emmasundh.com – så att fler kan inspireras till nya rätter. 

Det behöver inte vara fancy, utan hellre dina go-to-recept som du tar till för att vardagen ska gå ihop och smaka bra.

Är det inte precis vad vi behöver just nu?
En klubb av vettigt smarr! Och att få dela vardagen tillsammans via mat.

 

Kolla så trevligt vi hade sist:

 

Loading Likes...

Håll i hatten! Ska jag damma av vegetariska middagklubben?

  • Kommentarer på inlägget:4 kommentarer

Hej på er!

Här blir det inte många internetknop gjorda. Gästerna som vi ska fira jul med börjar ramla in, mat ska lagas och det ska latas i pyjamas. Men jag tänkte sladda in här med en nyhet!

Så här års är det så många som hör av sig på jakt efter älskade recept som jag lagat under vinjetten Vegetariska middagsklubben (inslaget där ni skickade in era bästa recept och jag lagade, plåtade och la upp här).
I synnerhet de vegetariska och veganska recepten på julmat. Jag själv återkommer ständigt till vegetarisk jansson, solrosbollarna och allt annat som blivit älskade klassiker på vårt julbord.
Så här kommer ett inlägg med prima länkar.

Första året där jag lagade era julrecept hittar du här, och andra omgången av vegansk och vegetarisk julmat hittar du här. 

Vegetraiska middagklubbek gick ju i graven när byggstöket blev lite väl stökigt, men vet ni? Under 2025 tänkte jag damma av Vegetariska middagklubben. Om ni är taggade vill säga?
Oklart om den ska heta just detta – klubben innefattar ju så väl vegetarisk, vegansk, säsongsbaserad som matsvinnssmart mat. Samlingsord för detta, någon?

Loading Likes...

Kom an kirskålen!

  • Kommentarer på inlägget:0 kommentarer

Vår trädgård svämmar över av kirskål. Jag vet inte hur många kirskålsrötter jag dragit upp, men en dag bestämde jag mig för att äta opp ogräset.
Eftersom jag har världens bästa och klokaste följare så frågade jag (på instagram) vad jag skulle laga av detta livskraftiga ogräs. Peso, soppa, pastasås, palak paneer, örtolja, sallad, paj! Tipsen vällde in.

Detta med paj blev jag ju väldigt taggad på, så jag gjorde en kirskålspaj med soltorkade tomater och serverade tillsammans med sallad med örtvinägrett. Helskotta vad gott det var!
Så i helgen måste jag plocka mer, förvälla, frysa in!

Så här gjorde jag:

Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 krm salt
2 msk vatten

Fyllning:
Ett durkslag fyllt med kirskål
2 msk smör
2 vitlöksklyftor
3 msk soltorkade tomater
en halv karta fetaost
2 dl riven ost
3 ägg
2 dl havremjölk
1 dl vegansk grädde
1/2 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 krm timjan

 

Gör så här: Plocka kirskål och se till att bara knipsa av de spröda bladen. Stjälken kan du lämna kvar och ta tag i senare när du ska rensa bort kirskålen. Ta med kirskålen in och skölj av.
Langa ner smörkuber i skål, och därefter vetemjöl, salt och vatten. Knpåda ihop till  en deg och tumma ut i en pajform. Ställ in i kylen i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut pajskalet ur kylen och nagga skalet med en gaffel. Förgrädda skalet i ugnen i cirka 10 minuter.
Koka kirskålen snabbt i lättsaltat vatten, och släng sedan ned i en stekpanna med smör. Riv vitlök över och stek i ett par minuter.
Sedan häller du ner den stekta kirskålen i pajskalet, strimlar de soltorkade tomaterna och skär kuber av fetaosten. I med allt i pajskalet tillsammans med den rivna osten. Blanda ägg, havremjölk, veganska matlagningsgrädde, salt, cayennepeppar, timjan  och häll blandningen i pajskalet.
In i ugnen i 25-30 minuter. Servera med vårens första krispiga sallad med vinägrett. Klart!

Loading Likes...

Recept: Vegetarisk lasagne

  • Kommentarer på inlägget:0 kommentarer

På allmän begäran!
Här kommer ett stycke recept på min vegetariska lasagne!
Recpetet låg på bloggen förut, men någon (hmm, jag?) råkade radera halva bloggen för något år sedan. Dålig idé.

Hur som! Här kommer recept på vegetarisk lasagne (brukar göra den dagen efter att jag gjort spagetti och oköttfärsås, och passar på att göra en rejäl batch med oköttfärssås därav konstiga proportioner).

Vegetariska köttfärssås
Du behöver:
1 klick smör
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 paket Anamma vegofärs
3-4 paket krossade tomater
1,5 paket grönsaksbuljong
1 tsk kinesisk soja
1 msk tomatpuré

Gör så här: Ta fram en stor gryta och ha i en klick smör (rapsolja går så klart lika bra om en vill göra lasagnen vegansk). Finhacka lök och vitlök och hiva i. Fräs loss och ha sedan in hela paketet med vegofärs. Blanda runt med löken och häll därefter ner de krossade tomaterna. Blanda igen. Smula ner grönsaksbuljongen, ringla lite soja och prutta i tomatpuré (om du har hemma – inget måste). Låt puttra! Smaka av med salt och svartpeppar.
Jag brukar köpa alla ingredienser ekologiska och se till att grönsaksbulongen är utan palmolja, men det är just me!
Den här enkla vegetariska köttfärssåsen brukar jag servera med spagetti. Slurp! Eftersom det här är en rejält batch med vegetariska köttfärssås blir ungefär hälften kvar. Perfekt för lasagne dagen därpå! Efter en natt i kylen är det dags att plocka fram ingredienser för …

Vegetarisk lasange!
Du behöver:
Bechamelsås:
2 msk smör
2,5 msk vetemjöl
5 dl havremjölk
salt
peppar

Ett gäng lasagneplattor
Riven ost

Vill en göra lasangen vegansk, så går det alldeles utmärkt att tjoffa i valfri havreprodukt istället för bechamelsås, och det finns även bönlasangeplattor.
Jag är mer en hybrid-vegan. Jag byter ut mejeri där det inte märks (och lite beroende på vad jag har hemma).

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram en ugnssäker form och varva vegetarisk köttförssås med lasagneplattor och bechamelsås. Avsluta med bechamelsås och ost. Grädda i ugnen i ungefär 30 minuter. Klart!

Och så klart: Lek loss! Riv ner zucchini under sensommaren, blanda i soltorkade tomater och gå loss med oregano och färska kryddor.

 

Loading Likes...

Vegetarisk till lunch i förskola/skola = specialkost

  • Kommentarer på inlägget:26 kommentarer

Mitt ena barn valde att bli vegetarian som 4-åring, eftersom hon inte vill äta djur.
När vi meddelade detta till förskolan i Hägersten så fick vi hem en blankett om “specialkost”, som vi lämnade in (efter ex antal glömningar, hehe).

Nu har barnen börjat på ny förskola, och då kom blanketten igen.
Det är något som skaver i mig, för det hållbara borde inte kräva någon blankett? Eller?
Det hållbara borde inte gå under parollen “specialkost”. Det hållbara – den kost som forskningen ständigt försöker få gemene hen att ansluta till eftersom vi behöver sänka utsläppen – borde väl ändå vara norm? Det föriklickade valet. Särskilt i förskolor och skolor, där nästa generation ska slussas in samhället.

Kanske ska den, som vill ha kött i sin kost (alltså mitt andra barn som är allätare), få en blankett om specialkost?

Många vittnar om att det finns vegetariska alternativ i skolor, eller att det finns vissa dagar. Tänk om vi vände på steken istället. Och gav ett köttalternativ vissa dagar i veckan. Men att den vegetariska och veganska kosten – som vi vet att vi behöver äta mer av – blir norm?

Eller så klart (ännu bättre): Den kost som serveras är den kost som är mest hållbar sett utifrån säsong, miljö, biologisk mångfald och närhet till odlingar.
Drömmen vore ju att det serverades klimatsmart mat, och att en noggrann avvägning har gjorts i alla led gällande biologisk mångfald, klimat, miljö och närhet. Och då hade ju kött valts bort i 98% av fallen och i 2% av fallen hade det serverats viltkött eller naturbeteskött. Då hade kanske ingen lapp behövts för vegetarisk kost, eftersom normen förmodligen varit vegansk, med ett “kött och mejeri som tillbehör”.

Givetvis görs det en hel massa bra i förskola och i skola. I Karlstad kommun har en tagit ett krafttag kring matsvinnet exempelvis. Men jag tycker det är intressant att vända och vrida på normen att vegetariskt är specialkost …

Loading Likes...

Starta året ekologiskt med litet klimatavtryck

  • Kommentarer på inlägget:4 kommentarer

i samarbete med Årstiderna

Älskar de där första stapplande stegen in i nya året, när en målar drömmar, skissa planer, sätter upp mål och fnular på nya rutiner.

Det här året ska jag ta ett redigt tag kring teknik, lagring och försöka sänka digitala klimatavtryck, men också fortsätta slipa mina vegetariska, veganska och säsongsbaserade skills i köket. Och så klart äta opp till minsta smula.
Upptäcka nya ingredienser, recept och smarta sätt att jonglera vardag med hållbara mål.

När jag bott i Stockholm har jag i omgångar använt mig av Årstiderna, och deras ekologiska säsongslåda som har varit guld (har upptäckt så många nya grödor i säsong som gjort matlagningen till en ren upptäcksfärd). Det har varit svårt att få tag i ekologiskt i säsong där jag bott, så lådan med smarr var mer än välkommen.

För att göra flytten till nytt boende så smidig som möjligt, slippa gå i matbutiker och kunna ägna tid till att få ordning kök och sovrum istället för att tänka på mat, så hade jag med Årstidernas vegetariska matkasse i flyttlasset.

Packade inte bara upp barnens kläder, utan även det här.

Och mitt bland fix, hyllor som skulle skruvas opp och spis som skulle installeras så svängde jag och barnen ihop nya hemmets första middag!

Det skulle bli Tom kha gai-soppa med nudlar, salladslök, rättika, mibuna och mynta.

Barnen hjälpte till att plocka av bladen från mynta-kvistarna …

Medan jag hackade mibuna! Sedan blev det premiärkok på spisen och högtidlig middag runt det runda bordet som tidigare stod på torpet.
Och soppan blev en ny favorit hos barnen!

Det var ju ingen match att få dem att smaka när de själva varit med och lagat maten. Inte alltid vi lyckas locka dem till matlagningen, men detta tyckte de var kul. Kanske för att vi alla var nybörjare och letade oss igenom receptet, och för att vi gick ifrån vår vanliga reportrar av framför allt rotfrukter i alla dess former. Det blev fest i byn så att säga.

Är du också nyfiken på att testa matkassarna? Få ny inspiration till 2021 klimatsäkra middagar, hitta nya råvaror och recept? Ja, men då ska du ju testa detta.  Matkassarna är 100% ekologiska, en kan välja mellan flexi, vegetariskt eller veganskt. Och så får en ju hemleverans också.

För att fira in ett nytt år, med nya rutiner, så har Årstiderna kirrat en rabattkod! Med koden EMMA2021 får du 20% rabatt vid start av en prenumeration på arstiderna.com. Den gäller både på matkassar och råvarulådor, men också på juicelådor.

Skriv in rabattkodsfältet i kassan för att rabatten ska dras av, och den gäller som sagt bara på prenumerationsvaror. Årstiderna har ingen bindningstid, så du kan själv välja hur ofta eller sällan en vill ha leverans, allt från varje vecka till en gång i månaden.
Smaklig spis!
Loading Likes...

Laga mat från början till slut

  • Kommentarer på inlägget:7 kommentarer

Nu har jag fått en idé!

Den här vackra kokboken – skriven av inspiratören och matkreatören Sofia Wood – landade på hallgolvet häromdagen (tack snälla Sofia!).

Boken är fylld av – fanfar – säsongsbetonade recept maxade med rotfrukter, kål, grytor, svamp och annat som en kan få tag under höst och vinter Passar ju mig ypperligt – jag som äter i säsong (och inte äter importerade färskvaror).

Och nu har jag fått för mig att jag ska laga vartenda recept ur kokboken, från början till slut.
Ett sätt att förgylla den här hösten, och samtidigt knöla in nya smaker i min repertoar.

När jag avhandlat denna kokbok listar jag några favoriter, och därefter går jag på nästa kokbok (ni kanske kan nominera några godingar).
Så taggad på detta!

Loading Likes...

Slut på innehåll

Det finns inga fler sidor att hämta

Äldre inlägg