Volangs färgstarka, vegetariska sötpotatistacos

På självaste våffeldagen kan en ju tänka sig att det ska bjudas på våfflor i vegetariska middagsklubben. Men nej. Jag hade helt lyckats förtränga VÄRLDENS smarrigaste dag och kom på det mitt i matlagningen av veckans recept.
Men vad är väl en värdig våffel-rebell om inte … (FANFAR!) tacos!

Denna vecka är det lite speciellt i vegetariska middagsklubben. Istället för att välja ett recept från den ENORMA högen av recept från er (TACK, ni är bäst), så tänkte jag titt som tätt spränga in ett recept från en blogg/instakompis!
Först ut är min bloggkompis (och IRL-vän, före detta kompanjon och författarkollega) Linda Hansson från Volang!
När jag frågade om hon ville vara med så hurrade hon JA och skickade genast ett recept på sötpotatistacos.
Klart vi testar!

Vegetariska middagsklubben presenterar:
Volangs färgstarka sötpotatistacos

Det här receptet är uppdelat i några olika delar, men Linda försäkrade mig om att det gick snabbare att laga än det först såg ut. Det är ju som med tacos, många smågrejer.
Notera att picklade lök ingår i receptet. Snabbt att kirra, men det kör ju ligga till sig lite.
Nu kör vi!

Picklad lök
– 1 dl ättika
– 1,5 dl socker
– 3 dl vatten
– 2-3 röda lökar

Gör så här: Skiva lök. Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Dra av från plattan. Lägg ner lökskivorna och låt svalna. Låt gärna stå i kylen över natten.
Se till att den picklade löken inte blir för söt.

Äppelchutney
– 1 schalottenlök
– 2 st äpplen
– 2 tsk färsk riven ingefära
– 2 dl vatten
– saften från 1/2 citron
– 2 tsk chipotlepaste
– salt

Gör så här: 
Hacka schalottenlök och klyfta äpplena. Riv ingefära och ha ner allt i en kastrull med vatten. Koka upp och låt puttra tills äppelkyftorna mjuknat. Häll på citron, chipotlepaste och salt. Smaka av.

Sötpotatis
– 2 medelstora sötpotatisar
– olja
– salt
– vitpeppar

Gör så här:
Skala och skiva sötpotatisen. Klyv dem i stänger och lägg upp dem på en plåt. Ringla lite olivolja över (eller pensla), salta, peppra och ställ in i ugnen på 220 grader. Låt stå i cirka 20 minuter tills sötpotatisen har fått färg.

Tillbehör:
äpple
avokado
friterande majskorn (crispy corn)
mjuka tortillabröd
sallad
salladslök

Gör så här: Skär upp äpple i stavar och pressa lite citron över, skiva avokado och salladslök. Krossa majskornen. Värm på tortillabörden en aning i ugnen eller stekpannan. Lägg därefter på picklad lök, chutney, sötpotatis och alla tillbehör. Tadaaa!

Testa vettja! Välj inte för söta äpplen bara, utan gå på de lite syrligare varianterna.

Loading Likes...

Detta inlägg har en kommentar

  1. Men alltså, så otroligt gott det här ser ut. Det måste jag prova att laga i påsken!

Kommentera

Stäng meny