Matsvinnsäkrad taco-fest och smarriga enchiladas

– i betalt samarbete med Frankful

En burk salsa, en halvfull skål med majs, en trekvarts rödlök, rester av vego-färs och några överblivna tortillabröd.

Det borde finnas en kunglig hatt för de som lyckas komponera en tacofest utan få någon rest över.
Men i väntan på det – matsvinnssäkra tacofesten och laga smarrig texmex i olika varianter tills skålarna i kylen ekar tomma.

Hoho!

Som ni säkert vet vi det här laget är jag big time taco-fan, vars favorit på tacohyllan är Frankful, vars taco-smarr är 100% växtbaserat och har ett lågt klimat-avtryck. Helt i min smak så att säga.

I dubbel bemärkelse.
För jag gillar både smaken och det låga avtrycket.
Deras “färs” Veggie Taco Mince är gjord på svenska ärtor, och har 90% längre klimatavtryck än nötfärs-varianten. Mmmm.

Frankfulls ost-utmanare, Vegan Grated ch**se, har jag som mission att alltid ha i frysen. Den passar inte bara till tacos, utan denna sprinklar vi över gratänger, lasagne, makaronipudding och allsköns middagsmat. Så jädra god. Och har 60% lägre klimatavtryck än mjölkbaserad ost.

Jag skulle ju prata om matsvinnsäkrad taco, och faktum är att Frankfuls förpackningar är gjorda för att just minska matsvinnet.
Salsa-burkarna är snäppet mindre, eftersom salsa är något som ofta svinnas bort efter att den sista slatten blivit stående i kylen i väntan på fest.
Tillhör du gruppen som har svinnat bort något torrt tortillabröd någon gång? Frakfuls tortilla-förpackningar är återförsutningsbara för att undvika knastertorra tortilla efter någon dag eller två.

En gillar ju när någon har tänkt.

Jag har alltid salsa och tortillabröd i skafferiet – redo att slå följe med fryst vegofärs och vegansk ost, med uppdraget att förfina vad som hittas i kylen. Alla de där småslattarna och kanterna av grönsaker.

Förutom att tacos är den utmärkta basen för rester, så är den också ultimat för att utveckla ytterligare middagsrätter. Det går att göra mängder av varianter av ingredienserna.
Texmex hela veckan!
Tacopaj, tacogratäng och det – det bästa – enchiladas!
Kolla!

Tjoff, tjoff, i med tacoresterna och du har en ny middagsvariant klar på en kvart.

Det går ju att experimentera med enchiladas i en evighet. Det mest blir ju gott i ett tortillabröd, med (vegansk) ost, salsa och någon crème fraise- eller gräddfils-slatt.

I mina rest-fest-enchiladas tjoffade jag ner det som jag hade hemma – färs, tomatkross, fryst majs, vegansk ost, salsa och lök, rullade ihop och la i en smord form. Sprinklade vegansk ost över och satte in i ugnen i sisådär 15 minuter på 200 grader.

Till serveringen klickade jag på lite creme fraise-slatt, ytterligare salsa och hackad lök.

Nomnom!

Vad är din bästa, matsvinns-säkra taco-variant?

Loading Likes...

Vegetariska middagsklubben: Annelies matiga våfflor deluxe

Hej från torpet!
Hoppas ni har en fin söndagkväll. Det är så fasligt vackert ute just nu att jag vill spendera veranda sekund ute i trädgården. Så när jag skulle välja bland alla era recept för veckan så landade valet på något enkelt och snabbt som passar både stora och små.

Annelies matiga våfflor deluxe (4 portioner)
Det här alltså. Det här ska jag planera in i veckomenyn minst en gång i veckan. Kvalar lätt in som fredagsmumisigt OCH matsvinns-räddare! Äggen i våfflorna gör dem lite matigare (hej protein) och sedan är det bara att leka loss med vad som finns i kylskåpet. Som Annelie skrev i recept-mejlet: Jag gör alltid detta när jag har idétorka. Barnen får göra sina egna, bara ställa fram tillbehören i små skålar.

Du behöver: 
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 ägg
8 dl mjölk
200 g smör (smält)
rödlök
tomat
fetaost
grönkålschips
avokado
parmesan
gestost
creme fraiche
flingsalt

Gör så här:
▸ Smält smör i en kastrull. Låt svalna. Hiva ner vetemjöl och bakpulver i en skål.


▸ Tillsätt ägg och mjölk pö om pö. Vispa ihop till en jämn smet och blanda ner det smälta smöret.


▸ Plugga in våffeljärnet och pensla med smör. Grädda våfflor så det ryker om det!
▸ Medan våfflorna gräddas kan du passa på att hacka rödlök, tomat, fetaost och avokado. ▸ Sprid ut grönkål på en ugnsplåt, ringla olivolja och flingsalt över. In i ugnen på 250 grader i ett par minuter (tills de blivit krispiga).
▸ Ställ fram crème fraise, getost och riven parmesan tillsammans med de andra tillbehören och lek loss. Lite färsk timjan gör susen på det mesta! Välj och vraka mellan tillbehören och hitta din favorit-våffla!


Ps. Annelie hälsa att du så klart kan lägga på vad som helst på våfflan.
Pesto, tofu, spenat, majs, jordnötssmör, banan …

 

Loading Likes...

Gotland: Måndag, långbord i trädgården och mästermiddag

IMG_1020

En himlans fin kväll bytte vi baddräkter och slöshorts mot någorlunda-gåbortskläder. Vi var nämligen bjudna på middag hemma hos grymt trevliga Lina Adamo som jag jobbar  tillsammans med ibland. Hon hade bjudit in till kalas i sitt fantastiska hus!IMG_1062

Efter en halvtimmes bilresa med plocka-blommor-stopp kom vi fram till det här. IMG_1061

Långbord ute i deras fantastiska trädgård. IMG_1054

Innan middagen drack vi öl, babblade och spelade pingis.

IMG_1075

Medan Lina och hennes man Filip stod vid grillen.

IMG_1213

Elsa och Pontus – som bodde hos Lina – var så klart också med. De dukade, fixade, lagade mat och pysslade om oss. Fint som snus var det.

IMG_1172

Efter en lätt pingisturnering blev det dags för mat. Grillad lax minsann. IMG_1159Lollo. 

IMG_1168

Här är hela gänget (minus Filip som var tvungen att ge sig av på jobb).   IMG_1209

Och här har vi fina Lina, med bebis i magen. IMG_1220

Pontus. IMG_1229

Efter middagen kom Elsa in med det här mästerverket. Det var så galet gott att det sprutade konfetti i hjärnan. Och mätt blev en också. IMG_1236Där satt vi sedan runt långbordet, sneglade ut över fältet och solnedgången, åt dessert och babblade om ditten och datten.

Loading Likes...

End of content

No more pages to load

Stäng meny