Vegetarisk till lunch i förskola/skola = specialkost

Mitt ena barn valde att bli vegetarian som 4-åring, eftersom hon inte vill äta djur.
När vi meddelade detta till förskolan i Hägersten så fick vi hem en blankett om “specialkost”, som vi lämnade in (efter ex antal glömningar, hehe).

Nu har barnen börjat på ny förskola, och då kom blanketten igen.
Det är något som skaver i mig, för det hållbara borde inte kräva någon blankett? Eller?
Det hållbara borde inte gå under parollen “specialkost”. Det hållbara – den kost som forskningen ständigt försöker få gemene hen att ansluta till eftersom vi behöver sänka utsläppen – borde väl ändå vara norm? Det föriklickade valet. Särskilt i förskolor och skolor, där nästa generation ska slussas in samhället.

Kanske ska den, som vill ha kött i sin kost (alltså mitt andra barn som är allätare), få en blankett om specialkost?

Många vittnar om att det finns vegetariska alternativ i skolor, eller att det finns vissa dagar. Tänk om vi vände på steken istället. Och gav ett köttalternativ vissa dagar i veckan. Men att den vegetariska och veganska kosten – som vi vet att vi behöver äta mer av – blir norm?

Eller så klart (ännu bättre): Den kost som serveras är den kost som är mest hållbar sett utifrån säsong, miljö, biologisk mångfald och närhet till odlingar.
Drömmen vore ju att det serverades klimatsmart mat, och att en noggrann avvägning har gjorts i alla led gällande biologisk mångfald, klimat, miljö och närhet. Och då hade ju kött valts bort i 98% av fallen och i 2% av fallen hade det serverats viltkött eller naturbeteskött. Då hade kanske ingen lapp behövts för vegetarisk kost, eftersom normen förmodligen varit vegansk, med ett “kött och mejeri som tillbehör”.

Givetvis görs det en hel massa bra i förskola och i skola. I Karlstad kommun har en tagit ett krafttag kring matsvinnet exempelvis. Men jag tycker det är intressant att vända och vrida på normen att vegetariskt är specialkost …

Loading Likes...

Starta året ekologiskt med litet klimatavtryck

i samarbete med Årstiderna

Älskar de där första stapplande stegen in i nya året, när en målar drömmar, skissa planer, sätter upp mål och fnular på nya rutiner.

Det här året ska jag ta ett redigt tag kring teknik, lagring och försöka sänka digitala klimatavtryck, men också fortsätta slipa mina vegetariska, veganska och säsongsbaserade skills i köket. Och så klart äta opp till minsta smula.
Upptäcka nya ingredienser, recept och smarta sätt att jonglera vardag med hållbara mål.

När jag bott i Stockholm har jag i omgångar använt mig av Årstiderna, och deras ekologiska säsongslåda som har varit guld (har upptäckt så många nya grödor i säsong som gjort matlagningen till en ren upptäcksfärd). Det har varit svårt att få tag i ekologiskt i säsong där jag bott, så lådan med smarr var mer än välkommen.

För att göra flytten till nytt boende så smidig som möjligt, slippa gå i matbutiker och kunna ägna tid till att få ordning kök och sovrum istället för att tänka på mat, så hade jag med Årstidernas vegetariska matkasse i flyttlasset.

Packade inte bara upp barnens kläder, utan även det här.

Och mitt bland fix, hyllor som skulle skruvas opp och spis som skulle installeras så svängde jag och barnen ihop nya hemmets första middag!

Det skulle bli Tom kha gai-soppa med nudlar, salladslök, rättika, mibuna och mynta.

Barnen hjälpte till att plocka av bladen från mynta-kvistarna …

Medan jag hackade mibuna! Sedan blev det premiärkok på spisen och högtidlig middag runt det runda bordet som tidigare stod på torpet.
Och soppan blev en ny favorit hos barnen!

Det var ju ingen match att få dem att smaka när de själva varit med och lagat maten. Inte alltid vi lyckas locka dem till matlagningen, men detta tyckte de var kul. Kanske för att vi alla var nybörjare och letade oss igenom receptet, och för att vi gick ifrån vår vanliga reportrar av framför allt rotfrukter i alla dess former. Det blev fest i byn så att säga.

Är du också nyfiken på att testa matkassarna? Få ny inspiration till 2021 klimatsäkra middagar, hitta nya råvaror och recept? Ja, men då ska du ju testa detta.  Matkassarna är 100% ekologiska, en kan välja mellan flexi, vegetariskt eller veganskt. Och så får en ju hemleverans också.

För att fira in ett nytt år, med nya rutiner, så har Årstiderna kirrat en rabattkod! Med koden EMMA2021 får du 20% rabatt vid start av en prenumeration på arstiderna.com. Den gäller både på matkassar och råvarulådor, men också på juicelådor.

Skriv in rabattkodsfältet i kassan för att rabatten ska dras av, och den gäller som sagt bara på prenumerationsvaror. Årstiderna har ingen bindningstid, så du kan själv välja hur ofta eller sällan en vill ha leverans, allt från varje vecka till en gång i månaden.
Smaklig spis!
Loading Likes...

Laga mat från början till slut

Nu har jag fått en idé!

Den här vackra kokboken – skriven av inspiratören och matkreatören Sofia Wood – landade på hallgolvet häromdagen (tack snälla Sofia!).

Boken är fylld av – fanfar – säsongsbetonade recept maxade med rotfrukter, kål, grytor, svamp och annat som en kan få tag under höst och vinter Passar ju mig ypperligt – jag som äter i säsong (och inte äter importerade färskvaror).

Och nu har jag fått för mig att jag ska laga vartenda recept ur kokboken, från början till slut.
Ett sätt att förgylla den här hösten, och samtidigt knöla in nya smaker i min repertoar.

När jag avhandlat denna kokbok listar jag några favoriter, och därefter går jag på nästa kokbok (ni kanske kan nominera några godingar).
Så taggad på detta!

Loading Likes...

Mina bästa budget-mat?

I stolt samarbete med Matsmart.se

God eftermiddag årets fattigaste dag!
Snart, snaaaaart ny månad, nya möjligheter. Men just nu? Ett renslickat konto till sista öret.
Har du också slut på kulor?

De sista pengarna spenderade jag loss på Matsmart – en mattjänst som räddade hela 5 047 ton mat 2019.  Låt oss bräcka den siffran 2020, eller hur? Rädda MER mat – till 20-70% rabatt. Vinst för både dig, plånboken och klimatet.

Så, vad behöver en som allra mest årets fattigaste dag?
Jo, tips på smart budget-mat så klart.

Vanligtvis är detta mina go-to-kort
– rotfrukter i ugn (potatis, palsternacka, rödbetor, morötter på plåt, med olivolja och flingsalt). Serveras med salsa blandad med crème fraise. Obs! Viktigt att rotsakerna blir knapriga.
– restpizza – allt du har hemma på en pizza! Riv över ost från alla trötta ostskalkar du kan hitta.
– fattiga riddare, pannkakor eller ugnspannkaka.
– pasta med sås. Mycket suddigt begrepp om en säger så.
– pestopasta

Vad är dina budgetfavoriter?

Nu tänkte jag att vi skulle kika på vad som blev denna dags budget-måltid – gjort av Matsmart-fynd!

Tadaaa!
Massor av krossade tomater, pasta, olivolja, granola, sojamjölk, majonäs och popcorn! Och så en hel del bönor också.

Av detta sladdade jag ihop två middagar!
Först ut:

 

Tomatsoppa! Krossade tomater från Matsmart, och sedan vatten, buljong, rödlök och vitlök (ingredienser som jag hade hemma). Toppade med crème fraise, chiliflakes och timjan.

Nästa middag? Som jag sparar till imorgon?

Vegetarisk pasta bolognese.
Pasta, krossade tomater och vegobolognese från matsmart. Resten av ingredienserna, buljong, vatten, lite soja, salt och peppar, hade jag hemma.

Vill du också rädda mat till pangpris? Använd koden EMMA50 så får du 50 kronor rabatt när du handlar för minst 350 kronor. Erbjudandet gäller fram till den 6 februari, och en gång per kund.

Loading Likes...

Mina vego-favoriter!

Jamen då kikar jag väl in här mitt under brinnande mellandag med ett inlägg som jag ju har lovat! Nämligen att lista några vegetariska och veganska snabbfavoriter för panik-kurr-i-magen-dagar.
Först ut är denna snabb-lunch: Vego balls in tomato sauce från Knorr. Bara att värma och servera med exempelvis matvete eller ris. Funkar med det mesta.
Eller bara att äta som den är om det är riktig mega-panik.

Det här är en riktigt sjuk en. För den smakar precis som kyckling.
Filébitar från Hälsans kök.
Stek i lite olja och servera i en wok eller gryta exempelvis. SÅ GOTT!

Havrebit från Yosa går att använda till det mesta. Det är som tofu, fast enklare att få stekyta på. Marinera, gör fiskpinnar av eller använd som lite extra gott i denna Tikka Masala.

Oumph har en hel massa goda varianter, däribland Chunk som jag gjorde “revbenspjäll” av till årets julbord. Annars är Thyme & garlic en favorit.

Av alla vegokorvar som finns så är detta den bästa. Coops egen vegokorv. Mina kids älskar dem! Jag med.
En del andra vegokorv-varianter är så kryddiga, faller isär, är svåra att steka eller smakar för mycket substitut om ni förstår vad jag menar. Men denna körv är BRA!
Denna vegokorv används flitigt i makaronipudding, till korv med bröd eller till pasta.

Alltid i vår frys. Vegofärs och vegobullar från Anamma. Färsen används i tacos, (o)köttfärssås, lasagne … eh, ja, allt där jag tidigare använde köttfärs. Känner ingen skillnad. Vegobullarna är vår snabb-panik-lösning hemma. Prima till makaroner eller till potatismos. Jag gillar dem hårdstekta, alltså med lite yta. Då är de som godast. Mjäk-stekta får de liksom en annan smak.

Vilka är dina vego-favoriter? Och vad använder du dem till?
Tipsa gärna!

 

Loading Likes...

Vegetarisk och vegansk julmat – prima till årets julbord

Yes, då var det dags! För andra året svidar vegetariska middagsklubben (din, min och mina läsares egna middagsklubb där vi delar vegetariska och veganska recept med varandra) om till julkostym!

 

För prick ett år sedan publicerade jag den första versionen: ett julbord fyllt med vegansk sill, (o)köttbullar, vegetarisk Jansson frestelse, saffrans-aioli, brysselkål, rödbetstsatsiki, rödkåls-slaw.
Nyfikna på vad ni läsare ställt på årets julbord? Och vilka som är mina favoriter?
Jamen då ska vi avtäcka årets julbord va?

Vegetariska middagsklubben presenterar: 2019 års vegetariska och veganska julmat:

Först ut:

Sandras rödbetssallad med sting!

Du behöver:
600 g rödbetor
2,5 dl turkisk yoghurt (kan bytas mot vegansk variant)
2 tsk agavesirap
1 msk färskriven ingefära

1 msk dijonsenap

Gör så här: Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Skölj sedan i kallt vatten och dra av skalet. Skär i små tärningar och lägg i en bunke tillsammans med yoghurt, agavesirap, dijonsenap och ingefära. Smaka av med salt och svartpeppar.

Elisabeths vegetariska revbenspjäll (min absoluta favorit)

Du behöver: 
Oumph filéer (eller som här Oumph the chunk efter att helt seklet inte hittat filéer)
soja
honung
dijonsenap
äppelcidervinäger

Gör så här: Marinera Oumph filéerna i ett dygn i kylen. Grilla i ugnen på cirka 200 grader i 30-40 minuter. Ös på med marinad var tionde minut. Mums!

Jojos rostade blomkål

Du behöver: 
blomkål
olivolja
flingsalt
chiliflakes
svartpeppar
västerbottenost

Gör så här: Rosta blomkolen hel eller som här: i bitar. Bryt av blomkålsblommorna och dela dem. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla olivolja över blomkålen. Strö över salt, svartpeppar och flingsalt. Sätt in i ugnen på 225 grader, i cirka tio minuter.
Ta ut ur ugnen, riv över lite västerbottenost och ställ in i ugnen i ytterligare ett par minuter tills blomkålen och osten fått fin färg.

Sandras juliga kryddpepparhummus
Du behöver:
3 dl stora vita bönor
0,75 dl lingon
1 msk tahini (sesampasta)
1 vitlöksklyfta
2 msk pressad citron
2 msk olivolja
1-2 tsk kryddpeppar

Gör såhär
Mixa bönor, tahini, vitlök, citron, olivolja och kryddpeppar till en slät smet och smaka av med salt och ha eventuellt i vatten för tunnare konsistens. Avsluta med att blanda ner lingonen.

 

Hanas griljerade rotselleri

Du behöver:
1 rotselleri
2 msk smör
0,5 kruka persilja (går bra med fryst)
1 dl ströbröd
1 krm salt
3 msk grovkorning senap
1 msk honung
1 äggula

Gör så här: Smörj rotsellerin med smör och ställ in i ugnen, i en ugnssäker form, i 60 minuter på cirka 200 grader. Ös gärna på med smör titt som tätt. Blanda hackad persilja, ströbröd, salt, senap, honung och äggula. Packa in rotsellerin i smörjet och ställ in i ugnen i cirka en kvart.

Josefins hasselbakade rotselleri med saffran

Du behöver:
1 st rotselleri
1 scharlottenlök
25 g smör (godast med smör såklart men funkar ju m olja eller vegmarg också)
1 pkt saffran
1/2 dl torkade syrliga bär som tex berberis eller tranbär
salt
1 tsk socker
Hackade nötter av något slag tex valnötter 1/2 dl

Gör så här: Skala och dela en rotselleri på mitten. Skär den likt en hasselbackspotatis genom att lägga tex två träslevar längsmed så att du kan skära utan att komma ända ner till botten när du skivar den.
Lägg upp i en ugnsfast form. Mortla saffran m 1 tsk socker. Hacka scharlottenlöken
Smält smöret i en kastrull och fräs saffranet, löken och bären så att smakerna kommer fram.
Du kan också ta lite vatten i morteln för att få ur all saffran och hälla ned i kastrullen.
Salta smör/bär/lök-blandningen och häll över rotsellerin.
Tillaga på 225 grader i ca 45 min eller mer om det behövs.
Strö över krossade valnötter de sista tio minutrarna.
Du kan skopa över smör och bärblandningen nån gång under ugnstiden och försöka trycka ned lite mellan skivorna på rotsellerin.
Den blir ljuvligt karameliserad och mjuk och smaken saffran/syrligt är bland det godaste som finns! Om bären är torkade så blir de nästan friterade och lite crunchy på toppen.
Funkar som tillbehör eller som huvudrätt med kanske en dipp och lite grönt till.

 

Sannes grönkålsgrantäng (originalrecept från Allt om mat)

Du behöver: 
300 g butternutpumpa
1 gul lök
1 msk smör + 2 msk smör
250 g grönkål
3 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl riven västerbottenost

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och kärna ur pumpan. Skär den i små bitar. Skala och finhacka löken, Fräs löken i 1 msk smör i en stekpanna. Tillsätt pumpan och fräs ca 3 min. Ställ åt sidan. Ansa och strimla grönkålen. Fräs 2 msk smör och mjöl i en kastrull. Tillsätt grädde och mjölk och rör till en slät sås. Koka upp och sjud under omrörning ca 4 min. Krydda med salt och peppar. Blanda ner kålen i såsen tillsammans med pumpafräset. Låt sjuda ca 3 min tills grönkålen är mjuk. Rör ner hälften av osten. Häll smeten i en smord ugnssäker form och strö över resterande ost. Gratinera mitt i ugnen ca 20 min, tills gratängen fått fin färg.

 

Sandras fröknäcke med kummin

Du behöver:
3 dl majsmjöl
2 dl pumpakärnor
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
0,5 dl chiamjöl
0,5 dl hampafrön
1 tsk salt
1 dl rapsolja
4 dl kokande vatten
Hela kumminfrön
Flingsalt

Gör såhär
Sätt på ugnen på 150 grader (om du inte har varmluftsugn får du byta plats på plåtarna efter halva tiden). Blanda majsmjöl med pumpakärnor, linfrön, sesamfrön, chiamjöl, hampafrön, salt, rapsolja och kokande vatten. Lägg bakplåtspapper på två plåtar och fördela halva smeten på varje plåt. Bred ut i ett tunt lager och strö sedan på kummin och flingsalt. Grädda i ugnen ca 45-50 minuter och stäng sedan av ugnen och låt stå på eftervärme. Ta sedan ut och bryt i lagom stora bitar.

 

Så mycket smarrigt i år! Mina tre favoriter från årets julbord är de vegetariska revbensspjällen av Oumph, den maxade grönkålsgratängen (hej mättnad!) och rödbetssalladen med sting! Testa vettja!
Och god jul!

Loading Likes...

Vegetarisk eller veganskt i jul – tipsa mig om ditt bästa recept!

Förra året körde jag vegetariska middagsklubbens – the Christmas edition!
Plotten var lika enkel som vanligt: ni mejlade in era bästa vegetariska och vegansk recept – denna gång till julrecept –  jag lagade maten, provsmakade, plåtade och döpte rätterna efter er.
Allt för att dela med oss av riktigt smarrig, klimatsmart vegomat helt enkelt.

Och jisses alltså, så jäääääädra gott! Den vegetariska Janssons frestelse (aaah), köttbullarna utan kött (oköttbullar som vi kallar dem i vår familj) och rödkåls-coleslaw (fick aldrig nog).
Och vi måste ju bara göra om detta fenomenala, right? Nya recept!
Det finns ju garanterat varianter och smaker jag inte hunnit testa ännu.

Har du något underbart vegetarisk eller vegansk julrecept på lut? Mejla mig det på hej@emmasundh.com

Och STORT TACK till alla er som  skickade in recept som jag fick laga, plåta och njuta av. Och så ett tack till läsaren Malin som kom med denna briljanta idé.

Se förra årets recept här:
Vegetariska middagsklubben presenterar:
Vegetarisk, vegansk (och helt ljuvligt god) julmat

Loading Likes...

Hannas heta saffransoppa

 

Nu är det recept-tajm! Och vegetariska middagsklubben.
Inte en dag för sent, eller hur?
Och vad är väl smarrigare än en rykande het soppa?
Soppan har seglat upp som en otippad favorit här hemma, påhejad av kidsen.

Jag ska ärligt erkänna att jag var skeptisk, eftersom soppa varit synonymt med någon simmig minestrosoppa i skolbespisningen, där en förtvivlat försökte fånga små spagettibitar för att bli mätt. Men jag är omvänd. Finally. Älskar numera krämig soppa med kollijox på.

För ett tag sedan fick jag sopp-sug av rang och efterfrågade just recept på soppor.  Fick en hel drös som jag ska testlaga – tack!

Här kommer första receptet på soppa, och fler recept kommer efter jul. För jag måste ju göra en liten inflik för julmat, right (inlägg om detta kommer inom kort)?

Först ut:
Hannas höftade och heta saffransoppa

Du behöver (alla ingredienser är på ett ungefär):

2 msk olivolja
2 gula lökar
1 klyfta vitlök
1 paket saffran
1 liter grönsaksbuljong
2 potatisar
4 morötter
1 fänkål
2 dl vegansk grädde
1 dl vegansk creme fraise
2 msk tomatpuré
salt och peppar

Gör så här: Ringla lite olivolja i en kastrull, och ha ner hackad lök och vitlök. Fräs glansig. Tillsätt saffran och slå på grönsaksbuljongen. Hacka potatis, morötter och fänkål och hiva ner dem i buljongen. Koka mjuka. Mixa därefter soppan slät. Tillsätt grädde och crème fraise. Koka upp och smaka av med tomatpuré, salt och peppar.

Toppa med (vegansk?) aioli, chiliflakes/chili och färsk koriander.

Har du ett härligt sopprecept på lut? Mejla mig på sundh.emma@gmail.com!

Loading Likes...

God svinnbakad jul!

i samarbete med Matsmart.se

Nu ska ni få se på pangbak.
Pja, inte min egen då, för det inte så mycket snofs-pang med den.
Men, mitt julebak däremot, jädrar i min brevlåda!

Det här mina vänner är ett helt nytt sätt att baka för mig. Jag är 100% nybörjare, men gillar verkligen konceptet.
Jag har nämligen testat att använda ingredienser som är rent och skärt svinn – mat som annars hade slängts. Jag har svinnbakat!

Mat som hade kasserats för att den närmar sig bäst-före-datum, har något feltryck på förpackningen eller rätt och slätt överproducerats. Alltså, detta är mat som skulle ha slängts – inte för att den är dålig, giftig eller oätbar, utan för att den inte kan ge något cash flow.
Den är osäljbar.
Pja, det beror ju på hur en ser på saken.

Jag har under hösten testat Matsmart, undersökt den vegetariska delen, den ekologiska och nu vill jag göra hela julebaket till en svinnande smart historia.
För är det något jag inte pallar är det matsvinn. Blotta tanken på att vi slänger en TREDJEDEL av all mat som produceras, samtidigt som människor svälter. Bortskämt, eller hur?

Så. Istället för att bestämma vad jag skulle baka, så utgick jag från vad jag fick tag på. Det är ju inte rocket science, för så har en ju gjort i alla tider. Koka soppa på en spik och allt det där. Men i min generation – jag – har tappat det, eftersom det mesta finns i handeln året runt.
Och normen är inte att ta hand om maten. Tyvärr.

Vad fick jag tag på då?
Enorma mängder vetemjöl, jäst, saffran, havremjölk, russin, salt och sjuttontre olika sorters choklad till julens praliner. Och så Yosa havre-chokladdryck som är det smarrigaste ever! Suveränt till julens pulkaåkning (håll tummarna för snö!).
Med kylskåpets hjälp blev pepparkakor och saffransbullar. Men chokladen knaprade jag på som den var. Det är väl det som är grejen med bakchoklad, att en ska äta den medan en bakar, hahaha.  Kanske blir det praliner till helgen (om det finns någon choklad kvar).

Förutom att mat blir räddad – vilket smörjer klimat – så råder svinnshoppingen också bot på all slöseri-panik som jag har. Känner ni igen er?
Att kunna gräva där en står. Och framför allt: att de som odlat fram, plockat, skördat och omsorgsfullt producerat de här varorna inte ska ha gjort det … förgäves.
Känslan av att någon kastar ens hårda slit i soporna, nä, usch.

Vill du också testa Matsmart? Just nu får du 50 spänn rabatt om du uppger koden EMMA50, när du handlar över 350 kronor. Erbjudandet gäller fram till den 17 december. Så se till att handla inför jul just precis här

Jag önskar er en riktig svinnbakad jul!

ps. I samma veva som jag köpte baksmart mat fyllde jag på skafferiet med stapelvaror som ekologiska krossade tomater, buljong UTAN palmolja (ganska svårt att få tag i har det visat sig), flingsalt, olivolja, pasta, salsasås, tortillabröd, bönor, kryddor och saft.

Loading Likes...

Ditt bästa sopprecept?

Den här säsongen ger mig så mycket sopp- och grytlängt!
Känner du samma? Och har du något härligt, krämigt sopprecept på lut? Vego eller vegan, stark eller milt, mustigt eller maffigt?

Tipsa mig gärna!
Så blir det lite soppfabrik i veckan, och så lägger jag ut receptet här så fler kan ta del av det fantastiska.
Visst låter det härligt?

Mejla ditt recept till hej@emmasundh.com 💋

Loading Likes...

End of content

No more pages to load

Stäng meny